Daidai "Margarita"
Kwanan nan, a buƙatar Pizza Neapolitan, Ƙungiyar Tarayyar Turai ta keta dokar kan pizza. Ya ce kada ya zama fiye da 35 cm a diamita, ba fiye da 3 mm a cikin kauri, wanda aka yi daga tumatir Sanmardzano da Mozzarella daga madarar buffalo, da kuma gasa a cikin tanda (pizzerias wanda ya cika yanayi, an yarda ya sanya alamar inganci STG). A al'ada, a gida ba shi yiwuwa a dafa wani nau'in pizza na Neapolitan, amma har yanzu zaka iya ƙoƙari ka yi kusa da girke-girke na asali - knead da kullu mai kyau, sa miyagun tumatir mai sauƙi, saya kayan da ake bukata mozzarella da kayan yaji.
Matashi mai zurfi
Pizza a yau za a iya ba da umurni tare da aikawa zuwa gida, amma kamar yadda Italians suka ce: "Idan kana son tasa zama dadi, dafa shi kanka." Na farko Mix yisti kullu don ɗakin kwana cake. Ɗauki 250 g na fari gari (ƙara wasu gari daga irin alkama mai tsabta a kan Apennines) da kuma shuka shi don yin pizza softer da m. Sa'an nan kuma ƙara 10 grams na gishiri da sukari da kuma jaka biyu na yisti mai yisti. Zuba a cikin wannan cakuda 125 g na ruwa, diluted da 10 g na karin budurwa man zaitun (amfani dumi ruwa, in ba haka ba da kullu zai tashi mummunan). Yi cikakken taro tare da, idan ya cancanta, ƙara ruwa ko gari har sai ya fara fadawa hannunsa. Sa'an nan kuma bar kullu don tashi tsawon sa'a a dakin da zafin jiki (ko tsawon idan yisti ba babbar gudun ba). Lokacin da ya dace, yi cake tare da diamita na kimanin 10 cm kuma kauri na 2 cm, amfani da shi kuma fara mirgina shi. Mai sana'a pizza-yolo yayi haka kawai tare da hannuwansa har ma da murkushe kullu a yatsan daya a kan kansa (kamar yadda yake da iskar oxygen kuma ya zama mai karɓa), amma zaka iya amfani da maɓallin juyawa. Gaskiya ne, bayan ya ɓace wani ɓangaren mahimmancin pizza - gefen. Duk da haka, ba tare da cikawa a cikin tanda ba, zai tashi kadan kuma ya zama, babban abu - yi ƙoƙarin yin yanki mai kyau tare da diamita na kimanin 35 cm kuma kauri na 2-3 mm. Wannan fitina ce ta pizza, amma zaka iya cire fitar da mai girma ko karami, toka shi a kan takardar burodi da aka rufe da takarda, ko a cikin takarda na musamman. Yawancin gidaje Italiyanci sun fi so su dafa pizza a cikin gida (pizza a teglia) - an sanya yisti a ciki kuma an yi kullu a 1 cm.
Sauce - kawai ba daga ketchup ba
Kusan dukkan pizza (sai dai abin da ake kira "farar fata", wanda ya sanya cuku kawai) ana lafa shi tare da miya. Babban abu - kada ku yi amfani da tumatir manna (shi ma ya fi mayar da hankali) ko ketchup (a maimakon tumatir, yana iya zama apple puree, wanda aka lalace tare da masu kiyayewa). Zai fi kyau a dauki sabon tumatir mai tsami, a tsoma su cikin ruwan zãfi, sa'an nan kuma a cikin ruwa mai zurfi da kwasfa fata. Sa'an nan kuma ku sa 'ya'yan itace a cikin wani abun da ake ciki don tsarkakewa da kuma zub da gishiri da noma na Rum - oregano da basil. Duk da haka, mafi yawan mutanen Italiyanci na pizza suna amfani da tumatir a cikin ruwan 'ya'yan su. Daga cikin waɗannan, miya yana da taushi fiye da sabo. Tumatir ya dafa, ƙara m ganye da crushed a cikin wani blender, sa'an nan kuma aka shimfiɗa a kan yi birgima kullu, barin kawai 1-2 cm baki mai tsabta a ko'ina da kuma thinly, ba mai son zuciya ko overdoing, in ba haka ba kullu zai fita ya bushe ko, mataimakin versa , ma rigar.
Pizza-kasa
Lokacin da mutum ya ɗauki yanki na ƙwastar pizza, cuku ya kamata ya karya cikin lokaci da sauƙi ya saki yanki, maimakon ya shimfiɗa daga shi tare da zinare mai suna viscous. A cewar Italiyanci pizza-yolo, wadanda suka shirya nasu na kasa har fiye da karni daya, waɗannan ka'idoji sun fi dacewa ta hanyar ma'auni mai tsaka-tsaki, wanda aka sanya musamman ga pizza. Kawai kada ku dame shi tare da bukukuwa a cikin brine, wanda aka sayar cikin jaka. An yi amfani da gashin pizza a cikin nau'i na sanduna a cikin jakunkun ajiya, yana da ƙasa da dadi da m. Idan kun sanya mozzarella a kan cake, zai ba da ruwa mai yawa, kuma pizza zai juya damp. Idan ka ɗauki cuku mai tsaka-tsakin gida irin su Yaren mutanen Holland, a lura da shi, amma za ka sami ɓawon burodi akan farfajiyar ko zanewa mai zurfi. Gaba ɗaya, ba za ku iya ƙirƙirar tasa Italiya ba tare da mozzarella ba. Dole a yanke shi a cikin cubes game da 1 x 1 cm, yafa masa tumatir miya, ƙara gishiri mai tushe tare da oregano kuma aika "Margarita" zuwa tanda.
Yana da zafi!
A cikin tanda itace, wanda ake amfani da shi na pizza-yolo, yawan zafin jiki ya kai +4000 C, don haka pizza a cikinsu an dafa shi a cikin mintuna, yana da ƙanshi mai ban sha'awa kuma an rufe shi da wani ɓawon halayyar halayyar. Alal misali, wannan ba a samu a cikin tanda ba ... Duk da haka, kokarin gwada tanda a kan yadda za ta yiwu, kunna mai isar don ƙuƙuwa da iska mai zafi kuma sai ka sanya pizza a ciki. A cikin tanda a +250 C, an yi masa burodin kimanin minti 15-20, amma ya fi dacewa don saka idanu kan shirye-shiryen da kanka, saboda tsari ya dogara ne akan aikin kayan aiki, da girman girman gilashi. Idan ka overstrain da bakin ciki kullu, zai bushe da kuma kama da cracker. Idan ba ku dafa abincin pizza tare da wadata mai yawa, zai zama inedible kawai. Daidaitan abincin ya kamata ya zama na bakin ciki, mai sauƙi da m, mai sauƙi mai sauƙi kuma tare da jin dadi, dan kadan kullun. Yayyafa shi da man zaitun, a yanka shi cikin guda tare da wuka-wuka da kuma dandana shi har sai ya dumi: dauka alwashi mai laushi, ninka shi sau biyu don haka cika shine cikin (kada ya karya tare da pizza mai kyau), kuma ku ji dadin dandano.
Bude kuma rufe
Ba abin mamaki bane "Margarita" ana kiransa "uwar dukan Pizzas na Italiya". Za ku iya sanya namomin kaza, naman alade, barkono Bulgaria, farin kabeji, kifi, prawns, mussels, truffles, capers ko wasu kayan da ke ciki (ta halitta, ba a gurasa) - kuma sabbin jita-jita za su fita. A hanyar, pizza za'a iya budewa sannan a rufe, dukansu biyu a cikin tanda, da zurfi.
Cika mulkin
Mazaunan Apennines kawai suna mamakin irin irin pizza da suke sarrafa don dafa wasu pizza gida. Alal misali. "Kirsimomi hudu" a cikin Italiyanci - wannan gurasar ce, wanda aka sanya farkon mozzarella. sa'an nan kuma Parmesan, to, Pecorino da Gorgonzola. Babu Rashanci, Yaren mutanen Holland, Edam, da yawa ƙasa da Dor-blue a cikin hudu Cheese classic. Susa sausages da likitoci na likitanci sune wani kamfanonin Rasha ne kawai, domin a Italiya suna amfani da hamsin halayya na gida irin su prosciutto di parma da bresaola. Duk da haka, kai da kanka na da hakkin ka zaɓi samfurorin da ke dace da jakar kuɗi kuma ku yanke shawarar abin da pizza zai zama - Italiyanci ko Rasha, Rasha. Babbar abu - kar ka manta da tsarin mulkin wannan tasa: an dafa shi sosai da sauri, don haka dukkanin sinadaran dole ne a kammala shi. Idan kun sanya kayan lambu, dafa da su, namomin kaza, kaza da nama, fry, kifi da abincin teku. Idan kana so ka ci gaba da tsari, ɗauki kawai kayayyakin da aka ƙayyade (alal misali, naman alade, zaituni, cafe ko gwangwani) ko 'ya'yan itatuwa da za a iya amfani da su (tumatir da barkono). A hanyar, a Italiya, wani bambance-bambancen pizza ne da ke da kyau a lokacin da aka yi buro da cake tare da miya da cuku, sa'an nan kuma an shirya kayan shafa mai kyau "Margarita", misali alamu na naman alade, da bishiyoyi masu laushi da grames parmesan.
Calzone da pantseroto
A Naples, ana haifar da pizza, kuma a Roma ya zo tare da wani tsari mai rufe da ake kira calzone. Kullu, da miya da cuku a gare shi daidai ne da "Margarita", kawai an shimfiɗa shi a kan rabin rabin cake. Sa'an nan kuma ƙara wasu abubuwa masu sinadaran - alal misali, gishiri mai sauƙi tare da tafarnuwa, oregano da basil. Sa'an nan kuma babban "pelmen" ya rufe, ana kiyaye shi, don haka babu rami ɗaya ya kasance, an haɗa shi da man zaitun don ƙirƙirar ɓawon burodi da ƙura. Duk da haka, a Italiya akwai wani zaɓi na pizza - pancerotto. An sanya shi da yawa a ƙasa a cikin ƙarar, kuma ba'a dafa shi a cikin tanda, amma yana da zurfi.
Pizza tare da apples! Pizza a matsayin azumi, mai dadi da gamsarwa yana da tushe a ƙasashe da dama, amma a wasu daga cikinsu sun canza sosai da cewa Italians ba su gane karfin ƙasarsu ba. {Asar Amirka na kirkiro pizza na Pizza, ta sanya wa'adin "Margarita" da sassan abarba. Mazaunan Land of the Rising Sun sun ci gaba da kara - an yi kayan cin abinci na kasar Japan da alade, naman shinkafa, kayan lambu da abincin teku, tare da miya mai yalwa da kuma yayyafa shi da shavings da aka shafe na tuna. A Turai zaka iya samun 'ya'yan itace mai kyau' ya'yan itace pizzas. Zai yiwu ɗaya daga cikin mafi kyau shine tare da apples. Don dafa shi, narke 1 tbsp. a cokali na man shanu da kuma toya a bisansa a yanka a cikin nau'i nau'i na 2 na apples 2 tare da 1 tbsp. a spoonful na launin ruwan kasa, 1 teaspoon da kirfa da 'yan saukad da na lemun tsami ruwan' ya'yan itace. A cakuda caramelizes, ya zama mai dadi, viscous kuma sosai dadi. Sa'an nan kuma sa apples a kan misali kullu don pizza (ta halitta, ba tare da tumatir da cuku) da gasa a cikin tanda preheated har zuwa + 200 ° C na 5 da minti. Ku bauta wa yanka mai dadi da kyau tare da ice cream ball.
Rufe pizza "Kira"
Sinadaran:
- gari-250 g
- ruwa-125 g
- sukari 10 g
- gishiri-8g
- busassun yisti -12 g
- man zaitun - 10 g
Ga cikawa:
- tumatir a cikin ruwan 'ya'yan itace -60 g
- mozzarella ga pizza - 120 g
- Zakaran-50
- ham -60 g
Hanyar shiri:
Yi kullu don pizza. Mix da gari da yisti, gishiri da sukari. Ƙara man zaitun zuwa ruwa. Dandalin sinadarai a kan teburin, zuba ruwa mai laushi da kuma gwanƙasa kullu da hannayensu. Sanya salo a shirye a cikin kwano, rufe fim kuma bari ya tashi tsawon sa'o'i biyu a dakin da zafin jiki.
Asirin:
1. Wannan jimlar gwajin ta isa kimanin 2 pizzas. 2. Gyara kullu a matsayin zagaye da diamita kimanin 40 cm kuma kauri daga 2-mm. Ya kamata gefen ya zama mai zurfi, don haka pizza ya fi kyau don fitar da hannuwanku, ba tare da ninkin ba. 3. Sanya salatin tumatir a kan rabi na gama kullu. Don yin shi, tumatir a cikin ruwan 'ya'yan itace ya kamata a zallo da su tare da naman gishiri, oregano da' yan saukad da man zaitun. 4. Sanya tumatir miya mozzarella don pizza, a yanka a cikin tube na bakin ciki. 5. Yi takalma na naman alade da yankakken soyayyen kaza. 6. Rufe cika tare da rabi na biyu na kullu (kamar babban haɗuwa) kuma a sare a gefen pizza (idan kun bar ramuka, shayarwa zai gudana). Gasa kararraki na mintina 15 a + 220 ° C kuma kafin yin hidima tare da man zaitun.
Pizza da Parma ham da rucola
Sinadaran:
- gari-850 g
- ruwa-0.5 l
- yisti-12 g
- man zaitun-25 g
- gishiri-25 g
- sugar-25 g
Ga cikawa:
- mozzarella ga pizza
- tumatir a cikin ruwan 'ya'yan itace - 100 g
- Parma ham-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Hanyar shiri:
1. Yi wata yisti kullu kuma mirgine daga gare shi (100 g) wani pizza tushe da diamita na 30-33 cm da kauri daga 1-2 mm.
Asirin:
1. Gwajin ya isa ga pizzas 15. 2. Yada tumatir miya a kan kullu. Don yin miya, gwada tumburan tumatir a jikinka ba tare da fata ba, tare da naman gishiri, dan man zaitun da Basil. 3. Sanya mozzarella akan pizza. 4. Gasa cikin tasa na mintina 15 a + 220 ° C. 5. Sanya yankakken sliced na naman Parma cikin ƙosar pizza. 6. Add da rucola da yayyafa da cuku cokali grated.