Na farko, yanke shawara wace kifi za a shirya kunnenku daga - daya ko kuma da yawa. Babban abu shi ne wadataccen miya da launin launi. Kunnen grey, ko da yake dadi, amma ya dubi kullun. Hadisin mafi kyau shi ne ya dafa kunne guda biyu: daga manyan kifi. Amma zaka iya samun sau uku. Tsarin mulki mai muhimmanci: ainihin kunnen da aka kori daga kifi mai tsabta kuma ba wata hanyar herbivore ba. Bambanci za a iya la'akari da burbot, amma ya kamata a yi amfani da shi kawai a matsayin bangaren, amma ba a matsayin tushen ba.
Saboda haka, domin ya shirya kunne kunnen kasusuwa, ka ɗauki kaya ko tsinkaye na kimanin 1.5 kilogiram na nauyi. Da kyau, idan kuna da kifi. Idan ba haka ba, wanda aka daskarewa zai sauko. Ka tuna cewa kifin da ake amfani da miya yana amfani da shi duka (!) Sai dai idanun idanu (da categorically) da gills.
Har sai da farko taushi, ya hana kifi. Don yin wannan, sanya shi a cikin rushe da cike da ruwan sanyi na mintina 15. Kifi na ruwa ba ya cutar har sai an tsabtace shi. Ɗauki wuka game da 25 cm tsawo tare da ma'ana tip.
Yanke kai, yin haka a bangarorin biyu a wani kusurwa na digiri na 45, da slipping wuka a ƙarƙashin kai. Wuka ya kamata ya isa tushe na kifin karnin kifaye (hakuri don aikin tiyata mara dace), yayin kokarin ƙoƙarin yanke kashin ƙashi.
Sa'an nan kuma kana buƙatar cire gills da idanu daga kai. Tare da gills, ku yi hankali, tun da pike yana da kasusuwa mai karusai. Ka tsare kanka, za ka iya ta hanyar ɗaukar tsohuwar rigar lilin. Shugaban yana shirye don dafa.
Yanki cikin ciki, kada ka jefa duk abinda kake ciki. Bar don miya hanta da madara ko caviar. Musamman hankali tare da hanta burbot - shi ne babban kayan ado a kunne.
Sharp tare da tip na wuka dorsal, anal da pelvic fins. Zai yi abin da ke daidai akan nauyi! Sa'an nan kuma rarrabe kawunan daga kashin baya da hagu. Ridge tare da wutsiya da haƙarƙuka (wannan duka ɗaya ne), ƙaƙa da kai sanya a cikin kwanon rufi. Sa'an nan kuma sanya fata da abin da kuka riga kuka yanke. Abu mai mahimmanci - Sikeli daga fata don tsaftace shi ba lallai ba ne a kowane hali! Matakan ba kunnenku ga wadataccen arziki! Wannan yana nuna cewa an wanke kifaye a farkon wanke daga ƙuduri a ƙarƙashin wani tafkin ruwan sanyi.
Za ku iya fara dafa miya.
Duk abin da yake kwance a cikin wani saucepan, ka wanke sosai a cikin ruwan sanyi, kamar yadda jini mai yalwa zai yi tasiri ga broth. Cika abubuwan da ke ciki tare da lita 3 na ruwan sanyi kuma saka wuta. Bayan tafasa, kumfa ba za a cire ba! Sauke wuta kuma dafa don wani minti 40-50.
A wannan lokaci, yanke sauran ƙugiyoyi a cikin yanka game da 2 cm fadi, kamar ƙuƙwalwa. Duk wannan barkono tare da barkono baƙar fata, gishiri, gishiri, zuba ruwan 'ya'yan itace guda biyu na lemun tsami kuma yayyafa da faski. Yi amfani da nau'i guda tare da murfinsa, sanya shi a cikin daskarewa.
Yanzu goga 2-3 karas ya fi girma da 3 manyan kwararan fitila. A gaban tsabta da crumble 2-3 Tushen faski, seleri ko parsnip. Carrot da albasa 2 da aka yanka a kananan cubes. Na karshe kwan fitila kara ko yanke sosai finely. Duk kayan lambu, sai dai kwan fitila na ƙarshe, tafiya tare da asali, motsawa, a kan zafi kadan na minti 10, sa'an nan kuma ƙara 3 ganye bay, 10 Peas na baki barkono da 4 m. Bayan rabin sa'a daga farkon tafasa daga cikin broth, cire daga cikin bango na kwanon rufi ɓacin kumfa da kuma ƙara giraben grated.
Yanzu bawo da kuma yanke 5 dankali a cikin cubes. An yi minti 40-50, fata da kasusuwa sun shirya. Sanya broth a cikin wani kwanon rufi ta hanyar colander, an rufe shi da gauze. Kayan da aka bar a cikin ganyayyaki ya fita. A cikin wannan taro akwai ƙananan ƙananan, amma mafi abu mai dadi kuma mai mahimmanci cikin dukan kifaye shine kunci. Don bayaninka, a kotu na Catherine II, kunnen shi ne mafi kyawun abincin da ke da alamu! Dukan sauran aka bai wa yadi.
Idan broth ya juya muddy, ba duka rasa! Ɗauki gashin tsuntsaye, kullun mintuna 3, ƙara 50 ml na ruwa na ruwan ƙanƙara ko, mafi alhẽri, gishiri. Sa'an nan ku zubar da ruwa a cikin ruwan sanyi, ku kuma sake sakewa. Bayan sanyaya, zuba shi a cikin kwanon rufi na farko, da barin sauran a cikin nau'i na furotin da sauran cututtuka.
Don haka, mun yi dafaccen tsabta, mai tsabta kuma ba ruwan daɗi. Dole ne a yi salted kawai minti 5 kafin karshen dafa abinci, don haka kunne baya sake zama turbid. Sanya broth a kan wuta kuma a zub da dankali da zarar ta boils. Yi wani ƙarin manipulation tare da karamin tafasa. Kasa kunne bai bar fiye da minti 15-17 ba. Mintuna 5 bayan tafasa dankali, ƙara kayan lambu. Cire yarits, haɗuwa da kyau kuma kara zuwa minti 7 kafin a dafa shi. Bayan wannan, ƙara zuwa wuta na minti daya, sannan kuma rage.
Yanzu rub a cikin turmi (ko saucepan tare da babban ganuwar) caviar ko madara tare da hanta, ƙara ch.lozhku (ba tare da saman) gishiri da kuma gungu na yankakken yankakken kore albasarta ba. Idan babu kore, maye gurbin shi tare da karamin albasa kwan fitila. Yi sauri a kara naman gwal ko cokali zuwa taro mai kama, zuba cikin kunnen.
A ƙarshe, zuba yankakken yankakken yankakken, lita 4-5 na lemun tsami ba tare da fata da barkono ba.
Wannan shine yadda muka shirya kunne ba tare da rami ba daidai! Bon sha'awa!