Manna a cikin fassarar na ainihi daga Italiyanci yana nufin "kullu". Abun da aka saba da shi (kuma an ambaci ratsan kullu da aka yi daga gari tare da ruwa ne a cikin takardun Roman) ba wai kawai canza abincin Italiyanci ba, amma kuma ya rinjayi gastronomy a gaba ɗaya. Tun da daɗewa, lokacin da ba a kirkiro injiniya ba, an yi fassarar kawai. An mirgine kullu a cikin wani bakin ciki, sa'an nan kuma a yanka a cikin ƙarami ko žasa. Haka yake, har wa yau. Amma idan kana da na'ura na musamman - inji don yin takarda (wanda ya hada da kullu a cikin launi na thinnest) ko ƙuƙwalwar ƙuƙwalwa a kan haɗuwa, to, ba zai zama da wahala a gare ka ka dafa kowane nau'i ba a cikin ɗan gajeren lokaci. Ta hanyar, na'urar na'ura don taliya ba ta da tsada, kawai kuskure shine cewa yana da wuya a tsaftace. Sai kawai ya kara da cewa gurasar da ake ginawa ta fi kyau fiye da naman alade, da kuma aiwatar da yin takardar kanta da kuma jita-jita daga gare ta za a iya zama cikin iyali ko wata ƙungiya mai sassauci.
Bisa ga ka'idojin girke-girke na Italiyanci, anyi shi ne daga alkama mai girke, a Italiya, har ma an tsara shi. Bugu da ƙari, 'yan Italians suna cin manne al dente, wanda ba'a dafa shi. Yana da mahimmanci mai mahimmanci na carbohydrates da kuma fiber na abinci. Don haka muna bada shawara sosai cewa kayi amfani da gari daga alkama mai laushi don shirya kayan naman alade (an nuna shi da mai launi da launin launin fata, wanda ya sa ya zama kama da masara).
Zai yiwu don ƙara amfani da taliya, wanda aka shirya da yawa tare da ƙari da ƙwai da man zaitun, kuma ana kiransa, bi da bi, alkama dukan 'uvo, shan ƙwaƙwalwa tare da bran ko soy, maimakon maimakon ƙwayoyin duka - kawai sunadaran. Wannan shi ne babban amfani da abinci na gida: zaka iya canza ba kawai dandano abincin ba, amma girke-girke, da "tsarin" na manna kanta! Hanya mafi sauki don rinjayar dandano shine canza bambancin qwai. Lambar su na iya zuwa daga guda biyu a kowace kilogram na gari zuwa 25 yolks don wannan adadin. A cikin wannan yanayin, zai zama ainihin gwargwadon kwai kwai mai haske (wadda, rashin alheri, yana da dadi, don haka a cikin adadin kuzari).
Zaka iya canza dandano da launi na manna, hada ruwan inabi ko condiments a cikin kullu. Sabili da haka, alayyafo ruwan 'ya'yan itace mai yalwaro ya yi manna manya, beetroot - m, ruwan' ya'yan karamar 'ya'yan itace ko saffron - orange, tumatir puree - ja. A cikin manna, zaka iya ƙara albarkatun kasa sosai ko barkono mai zafi. A Piedmont, an yi amfani da truffles masu amfani da su kamar yadda ake amfani da su. Yana da tsada, amma zaka iya ajiyewa a kan miya: wannan taliya mai dadi ne kuma baya buƙatar kowane ƙara.
Matsayin al'amura
A cikin nau'i da girman, an raba manna zuwa ƙungiyoyi 5:
- Dogon manna (yana da zagaye da ɗaki, kunkuntar da fadi);
- Kwancen manya (ya haɗa da gashin gashi, fusilli da rigatoni);
- Gurasa mai goge (ƙananan manna na nau'o'i daban-daban);
- Manne siffar hadaddun (farfado (bows), bawo da sauran "kyawawan" taliya, wanda ba kawai zai dadi ba, amma kuma ya yi ado da salade tare da taliya);
- Manya tare da cika (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "m dumplings");
- Spagetti (spaghetti) - mafi shahararren dogayen manna (game da 25 cm a tsawon da 1-2 mm a diamita), yana da kyau tare da sauye-sauye da tsirrai na tumatir;
- Linguine (linguini) - dogaye mai tsawo, kunkuntar da lebur tare da nisa na 2 mm. "Spaghetti Flat";
- TagliateUe (Tagliatelle) - lebur manna 4-6 mm fadi. Kyakkyawan nama da nama ko gasa. Narrower Tagliatelle (3 mm) ana kiran thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - lebur kaset da nisa na 8-10 mm. Kirim mai tsami ko tsummaran tumatir sun dace da shi;
- Papparedelle (papardelle) - mai zurfi (har zuwa 15 mm) da kuma dogon Tuscan. Kyakkyawan yin burodi tare da lokacin farin ciki;
- Lasagna (Lasagna) - mafi girma. Ba'a ƙayyade girman su ba, kamar yadda duk aka yanke lasagna a ƙarƙashin siffofin yin burodi. Irin wannan nau'in an farafa shi, sa'an nan kuma sandwiched tare da nama ko cream naman alade, kayan lambu, namomin kaza, cuku da nama mai naman sa ko wake da wake da gasa;
- Farfalle (farfalle) - "butterflies" ko "bows";
- Bucatini (bucatini) - abin da muke kira macaroni, tsayi mai tsayi. Very rare a Roma;
- Fusilli (nauyin fuska) - nau'i na diameters daban-daban (3-8 mm). Cikakken riya da kyau, dace da salads. Mafi yawanci a arewacin da tsakiyar Italiya;
- Hanya - ɗan gajeren gashin gashi (gashin gashin). Tsarin duniya, daidaiccen tsari da manufa don yin burodi;
- Rigatoni (rigatoni) - ƙananan sharaɗɗun ƙuƙƙƙun tafasa. Thinner rigatoni da ake kira tortilloni, mai zurfi (2-3 cm) - cannelloni - amfani da shayarwa;
- Tortellini (tortellini) yafi kama da kayan da muke ciki, sasanninta sun haɗa su a cikin irin toho. Zai fi kyau a fara su da raw ricotta ko alayyafo, ƙoshin da ke cikin su ƙananan ƙananan. Akwai ƙananan kuma ya fi girma;
- Raviolli (ravioli) - kananan dumplings a cikin siffar ellipse ko square. Abincin da yafi shahara shine kaza da aka ci da parmesan, faski da alayyafo, amma zaka iya kayar da kome. Very sau da yawa yi aiki tare da pesto sauce. A gaba an soyayye da kyau ƙara zuwa miyan.
Wine da taliya
Mafi sauke girke-girke na jita-jita da girke-girke na Italiyanci taliya sun hada da kawai 'yan sinadaran: man zaitun, tafarnuwa, alayyafo. Sun fi dacewa da haske, ruwan inabi mai ban sha'awa, alal misali, ainihin Italiyanci irin na pino grigio tare da citrus bouquet da kayan yaji. Gilashi mai kyau daidai daidai da kayan cin ganyayyaki tare da kayan kore da kwayoyi.
Wine giya ne mafi kyau a cikin adadin salads tare da taliya. Pasta tare da abincin teku yana dacewa da busassun bushe, misali, prosecco. Kuma zuwa manna taliya tare da kayan yaji mai tsami, bauta wajiye da ruwan inabi mai karfi. Don ƙwayoyi masu laushi masu launin fata, duka giya na fari da citrus bayanin kula da ja (musamman sun kasance masu kyau ga taliya tare da sage da namomin kaza) sun dace.
Ga ravioli, an zabi giya bisa ga cikawa. Don kayan lambu, ana shan ruwan inabi mai haske, ga cuku da nama - farin fari, misali, sabulu, ko haske mai haske (valpolicella). Amma babu dokoki masu wuya. Ravioli tare da alayyafo, alal misali, yana da dadi don wankewa tare da lambun raƙuman rawaya mai launin ja. Na dabam shine wajibi ne a ce game da taliya da tumatir ko pesto sauce. An haɗa shi da giya na giya, amma ba mai nauyi ba, don jin dadin dandano na miya. Chianti ko merlot za su yi. Ana kuma iya ciyar da su ga carbonara. A cikin taliya tare da tumatir, nama da tsiran alade sukan kara da cewa. Sa'an nan jan giya ya kamata ya zama cikakken kuma mai karfi - daga yankuna kudancin. Idan ka dafa taliya tare da cuku, to, zabi na giya zai dogara ne akan irin cuku. Ravioli tare da ricotta yayi aiki tare da farin mai arziki ko haske mai ja. Sauces da aka fi sani da Parmesan ko Gorgonzola, suna buƙatar mai karfi, ruwan inabi mai suna: Barbaresco, Shiraz. Sicilian giya zai zama mai kyau. Su ma cikakke ne ga manya al fenno - gasa a cikin tanda.
Cooking kullu
Na farko, yanke shawara ko kuna so a durƙusar ko kwai. A cikin akwati na farko, kawai kuna buƙatar zuba ruwa a cikin gari. Zaku iya ƙara mai taushi mai laushi zuwa gari mai wuya, za ku iya - semolina (a cikin rabo na 3: 1). Domin gwajin kwai, zaka bukaci man zaitun da qwai. Wani lokaci qwai ba qwai ba ne, amma kwai yolks ko cakuda qwai da yolks a cikin wani rabo na 1: 3. Bayan haka, kayan naman da aka shirya sun sami dandano mai mahimmanci, kuma tasa ya zama mafi kyau kuma mai gamsarwa.
Kayan fasaha na gwaninta gwajin shine iri ɗaya don dukkan zaɓuka. Cire da gari mai siffa tare da zane-zane, sanya rami a tsakiya, zuba ruwa a ciki. Knead fara daga gefuna zuwa cibiyar. Dukan sinadaran ya kasance a dakin da zafin jiki. Sanya kullu, a yada lokacin da yada shi, a kalla minti 20, wanda yakamata salla ya kasance daidai, mai laushi da m. Idan kuna yin manna launin launi, ku haɗa da kari tare da ruwa ko qwai. Zaka iya amincewa da matakin farko na gwajin gwaji don haɗuwa, amma har yanzu muna bada shawara da hannu don kawo shi "yanayin". Kammala gwajin, siffar kwallon, rufe tare da tawul kuma bari "hutawa" a dakin da zafin jiki na akalla minti 40. Sa'an nan kuma mirgine da kuma yanke shi da na'ura ko hannu, bada siffar da ake so. Kada ka manta da shirya wani wuri don gurasar da aka gama: ya kamata a yayyafa shi da gari. Zai fi kyau a yi amfani da kullu nan da nan, amma ana iya adana ƙwayar a cikin akwati da aka rufe a cikin injin daskarewa (ba fiye da kwanaki 3 ba).