1.Sheya
Nauyin wuyan naman ya bambanta daga kai zuwa jiki. Mafi kusa da jiki, da softer; Duk da haka, ba'a sami taushi da yawa ba har ma a kan iyakokin nama da yawa da aka yanke. Sabili da haka, irin wannan nama za'a iya yanke shi a kananan ƙananan kuma ya fitar, ko lemun tsami don yankakken cututtuka.
2. Girma mai kyau
An haɗe tare da ridge, daga wuyansa, ya hada da haƙuka 5. Za a iya yanke shi a cikin kwakwalwa ko kuma a dafa shi gaba ɗaya - duka biyu za su kasance lafiya. Don yin burodi, muna bayar da shawarar yin amfani da ƙananan da ba su da ƙasa da 1.8 kg kuma lalle ne tare da haƙarƙari, waɗanda dole ne a cire kafin su bauta.
3. Scapula
Akwai matakan 'yan kitsen a cikin scapula, sabili da haka yana cigaba da jin dadi ko da bayan sa'o'i da dama na ƙarewa. Darken wani scapula a cikin babban kwano, sa'an nan kuma ƙara kayan lambu gaisuwa, zuba ruwa, broth, giya ko ruwan inabi kuma dafa har sai da taushi. Hakanan zaka iya juya scapula cikin lissafi da gasa.
4. nono
Wani yankakken naman sa yana da kyau don yin miya tare da shi, borsch ko wasu irin wadataccen Sugar Slavic. Bugu da ƙari, ana iya bufa shi har sai an dafa shi a cikin rami, da sanyi da kuma hidima tare da mustard. Mafi kyawun shinge, tare da guringuntsi da mai, yana tsaye a tsakiyar yanke.
5. Shit
An sayar da shank na gaban kafa (shank) da kansa, da kafa shank na baya, a matsayin mai mulkin, kuma tare da podderkom - a fili, masu rukuni na Rasha kamar yadda ya fi ban sha'awa. Duk waɗannan da sauran bangarori na buƙatar dafa abinci a ƙananan zafin jiki. Za a iya ƙwaƙantar da abincin kawai, kuma daga shank daga baya ka samu jelly ko kwarara.
6. Ƙananan gefe
An samo a gefen wani gefe mai zurfi, yana grasps yankin lumbar. Kwayar tsoka a nan shi ne mafi kyau fiye da bakin ciki, wadda ke kewaye da kitsen lumbar mai kyau kuma bai dace da steaks (ko steaks - kira duk abin da kake so) da kuma yin burodi a cikin wani yanki.
7. Lining
Abincin yana rufe da haƙarƙarin, tare da tsinkayen mai. A cikin cinikayya, an kira shi kullun ne kawai. Ana iya kwatar da kasusuwa, kuma ba tare da, kuma cikakke, kuma a yanka a kananan ƙananan. Hakanan zaka iya gungura wannan nama ta wurin mai naman sa - mincemeat daga juyin juya yana da m, bazai buƙatar ƙara yawan mai ko mai.
8. Flank
Wannan yankakken nama yana da alaƙa tare da fina-finai da kitsen, don haka mafi kyawun abu da za a yi tare da ita shi ne yin amfani da shi a lokacin dafa da broth. Bugu da ƙari, ƙuƙwalwar za ta iya ƙuntatawa sosai, sa'an nan kuma juya cikin takarda kuma fitar da kayan lambu. Kuma a lokacin da aka shirya littafin, a yanka shi a cikin bakin ciki.
9. Tenderloin
Yankin da ya fi sauƙi a cikin naman sa, amma har ma marar lahani. An shirya kwaskwarima daga suma, dafaffen da kuma gasa gaba ɗaya, da naman naman gurasa. Yawancin naman alade ne kawai aka ƙirƙira don kare kanka da bada dandano mai tausayi - ban da taushi, ba zai iya ba da wani abu ba.
10. Shackle
Wannan ɓangaren yana samuwa a cikin kasusuwan baya guda uku, a kusa da ɓangaren pelvic. Ƙarfin yana da tsarin ƙwayoyin tsohuwar jiki, wanda ke cike da tsoka mai tsabta - tare da mafi girma ko karami, dangane da ingancin naman. Daga rim za ku iya yanke steaks, amma frying na bukatar wasu fasaha; Har ila yau ana iya stewed da soyayyen.
11. Rumbun
Kuna iya amfani da duk abin da kake so - don yin burodi da babban sashi, don grying na bakin ciki a kan gishiri (kafin a fitar da su), don nama mai naman da kuma sawo. Daga gindi, mai kyau Beef Stroganoff, mai kyau ragout na Bolognese, mai kyau chili ƙare - a cikin kalma, classic na stewed yi jita-jita.
12. Rumbun
Yanke nama a tsakanin sacrum da kashin pelvic. Ana iya kashe shi. Amma daga wannan bangare ka sami cikakken naman alade na Turanci. An yi soyayyen zafi a kan mintuna kaɗan, sa'an nan kuma gasa a cikin tanda a kan zafi mai zafi don da yawa. Wannan nama ne mai kyau idan kun koyi yadda za a dafa shi yadda ya kamata.
13. Ed.
Ƙananan ɓangaren tsakiyar cinya. Mafi ɓangaren ɓangaren jikinsa na muscle, sabili da haka mafi tsayuwa, ya ƙunshi mafi yawan yawan kayan haɗin kai. Ya kamata a kashe shi da kayan lambu na dogon lokaci. Don fry shi ne gaba daya mara amfani.
14. Binciken
Yana cikin ciki. Yana da wani nau'i na nama mai dadi mai kyau. Ta hanyar taushi za a iya kwatanta shi tare da bakin ciki, kuma a cikin lokuta masu nasara - har ma da bakin ciki. Yana da kyau dacewa da frying, amma an cire jigon da za a cire daga gare shi da farko da / ko kuma suyi amfani da man fetur.