Abin da zai ci nasara, kuna tsammanin? Kuma ko da muna magana game da wannan abincin dare - shi na al'ada yana haskaka wani nama mai gasa, ko suturar tausayi, ko ossobuko, ko kuma wasu sutura. Kowane abincin da yake a babban mataki na cigaba ba zai iya watsi da naman sa ba, kuma wasu al'adun da ke dafa abinci, misali, Argentine, a zahiri ya warke kafin farawa. Da zarar lokaci guda, Rasha ta fahimci naman sa. Kuma idan haka ne, ba sauki ya dauki wani nama ba - duk abin da za'a iya kare shi a cikin layi marar iyaka - kuma ya bar shi ta wurin mai naman nama? Yana da sauki. Kayan girke-girke, dafa abinci daga cikin nama a kan gumi zai ba ka jin dadi da jin dadi daga abincin.
Amma wannan yana tare da ɗaya - tare da mabukaci, don haka magana, ƙungiyoyi. A gefe guda, tare da mai samarwa, duk abin da ya juya ko da muni. Wasu mutane da nesa daga aikin noma sun yanke shawarar cewa Rasha ta zama nasa, babu inda ake ganin irin dabbobi. Kuma ba ko da gaskiyar cewa irin, kuma a gaskiya wani sabon shugabanci - nama da madara. Daga ra'ayi na ma'ana, wannan ya bayyana ta "Ba ga Allah, kyandir, ko layi ba." Babu miki, babu nauyi. Bugu da ƙari, an yi amfani da ƙuƙwarar maraƙi a farkon wuri kuma maimakon madara marar yisti ba su ba da abin da zai ciyar da su ba. A sakamakon wannan manufar, yawancin ya faru (ba ban da perestroika) ba. Ciki har da mutanen da suka kafa ra'ayi cewa a naman sa ne kawai abincin nama shine mai tausayi, kuma duk abin da ya dace da ko dai nama mai naman sa ko don ƙarewa kuma cewa naman alade ya fi kyau a kowane hali. Oh a, kuma wannan naman sa ba za a iya soyayyen ba don haka yana da taushi.
Five bisa dari
A hanyar, a wani ɓangare na nama naman sa, ba wai Rasha kawai aka kafa ba. A cikin ƙasashe da ke cike da al'adun da ake amfani da su, an gina addinin ne kawai a sassa uku, kusan kimanin kashi 5 cikin dari na yawan gawawwaki. Dukkanin ɗakunan wurare na duniya suna aiki a kan waɗannan sassa guda uku: bakin ciki, gefen bakin ciki da kyan gani. Amma zabi na naman ba zai ƙare ba, in ba haka ba za a sami wata al'ada. Dole ne a kiyaye dokoki uku. A nan su ne.
- 1. A irin
Abincin ga steak ya kamata ya kasance daga tsohuwar saniya. Akwai nau'o'in wadannan nau'o'in, kuma idan ka yanke shawarar shiga cikin al'ada, ka tuna, a kalla wasu daga cikin abubuwan da aka lissafa. Don haka, Aberdeen Angus, Hereford, Shorthorn, Limousin, Charolais, Bass, Red Meadow kuma, ba shakka, Chiana. Da zarar sunaye na farko sun yi girman kai da Birtaniya, na biyu na hudu - Faransa, da kyanin - Italiya. A yau, suna cin abinci ko'ina, duk da haka, a kan ingancin nama, idan haka ne, to, a cikin hanya mai kyau. Yawancin jinsin jinsin Jafananci da ke girma a yau, yafi yawa a Ostiraliya da yawancin da aka fitar zuwa kasar Japan, yana nuna alamar: kwalliya na giya ta hanyar giya da kuma rataye su a cikin kullun wani abu ne na baya, amma wannan rikice-rikice na al'ada ba ya juya har ma da mafi mahimmancin abokan ciniki ba.
5 mafi yawan kwari
• Chateaubriand nama. An yanke shi daga tsakiya, ɓarna na ɓangaren ƙarancin, da kuma kauri daga ciki kuma yana da ban sha'awa sosai. Nauyinsa yana jeri daga 750 g.
• Steak "Fillet Mignon". An yanke shi daga ɓangaren ɓangaren ƙarancin tausayi. Nauyin daga 180 zuwa 350 g Wannan tsari na steak, a matsayin mai mulkin, mata.
• Steak "Tie-Bone." Yanke daga haɗuwa da wani bakin ciki da bakin ciki. A tsakiyar tsakiyar nama, dole ne kashi kashi t-kashi. Girma na yankan shi ne akalla 3 cm, kuma nauyin nauyi, ya zama babban: daga 650 g zuwa 1.2 kg.
• An cire katako mai dakin katako daga rami na bakin ciki da kyan gani. Ya fi girma fiye da T-bounce, kuma ba shi da kasa da 1 kg.
• Ribey steak, kuma a tsakanin mutum, an yanke shi daga bakin ciki tare da kauri daga 3 zuwa 8 cm. Idan akwai kashi a Ribai, ya sami sunan "Magoya Tsuntsu". Nauyin daga 400 zuwa 800 g.
Yanke "Diana"
4 servings
Abin da kuke buƙatar:
- 4 boneless steak steaks, 2-4 cm lokacin farin ciki, game da 200 g kowace
- 1 tbsp. l. karin budurwa man zaitun
- gishiri, barkono baƙar fata baƙar fata
Don miya:
- 50 g da man shanu
- 1 matsakaici matsayi na leeks (kawai fararen ɓangare)
- kananan gungu na faski
- Kofuna waɗanda 0.5 ko nama ko kaza
- 2 tbsp. l. kullin
- 1 tbsp. l. Dijon mustard 1-2 tbsp. l. ruwan lemun tsami 1 tbsp. l. Gishiri mai sauƙi mai sauƙi, ƙasa mai duhu baki
Abin da za a yi:
Dole ne a tsabtace steaks tare da tawul na takarda, wanda aka sauƙaƙe shi da gishiri da barkono a garesu. A cikin babban frying kwanon rufi tare da matukar ƙasa, zafi sama man zaitun, sanya steaks kuma fry su na 5 da minti. a kowane gefen (ko žasa - idan sun fi muhimmanci fiye da 4 cm, ko kuma idan kuna son nama tare da ƙananan digiri na cin nama). A halin yanzu, wanke da kuma yankakke leeks, cire mai tushe daga faski, kuma yanke ganye manyan. Sanya steaks a kan farantin karfe, tare da rufe murfin ka bar minti 5. Daga gurasar frying, inda aka dafa nama, janye mai, ƙara rabin man shanu. Sanya kwanon frying a kan zafi mai zafi. Lokacin da man shanu ya narkewa, ya sa kayan yaji kuma dafa har sai da taushi, minti 3-4. Ƙara broth, ruwan 'ya'yan itace, mustard, ruwan' ya'yan tsami da lemun tsami da miyagun miyagun ƙwayoyi, haɗuwa da kawo su tafasa. A hankali zub da ruwan 'ya'yan itace, jigilar kwari, yayin da suke "hutawa." Sake sake, cire daga zafi, ƙara sauran man da ke motsawa, kumfa zai narke. Saka, kakar tare da gishiri da barkono, da sauri haɗa. Don shimfiɗa steaks a kan faranti, zuba da miya kuma nan da nan bauta.
- 2. Bayyanawa
Ya kamata a yi wa kayan naman alade kayan yaji. Labarin nishaɗin naman shine ba labari bane kawai. A al'ada, an kwashe dukan jikin (a cikin manyan lokuta, carcasses) a cikin ɗaki mai sanyi tare da zafi mai tsawo na tsawon kwanaki 2 zuwa 2; A wannan lokaci, naman ya rasa kashi 20 cikin dari na ruwa, ya dafa da kuma kullun - an rufe shi da wani ɓawon burodi, wanda aka yanke. Hanyar zamani mafi zamani, wadda ake kira tsofaffiyar tsufa, ta ɗauka kafin farawa gawar a cikin polyethylene. Asarar taro yana ragewa, sabili da haka, saboda haka, kimanin kashi 90 cikin dari na naman sa a duniya yana da shekaru.
- 3. Nomawa
Ya kamata a dafa shi sosai. Tabbas, zaka iya tambayarka don yayyafa shi kamar naman alade, har sai an shirya, sa'an nan kuma zuba ketchup, mayonnaise da soy sauce, amma ka shirya don kowa ya yi dariya a baya. Kuma ya fi kyau a zabi wani digiri na cin nama mafi dace da wannan nama - daga waɗanda muke magana a shafi na 25. Ana iya rarraba ƙoda a cikin wani naman sa a hanyoyi daban-daban. Zai fi kyau a lokacin da yatsun jiki na jiki ya soki jiki ta hanyar da ma'ana (ana kiran wannan "marbling") - wannan yanki zai fita mai dadi kuma mai dadi. Abu mafi mahimmanci, idan kitsen ya kwanta a kan wannan yanki tare da ɗaki mai sauƙi mai sauƙi. Launi na mai ma batun: mafi yawan rawaya shi ne, mazan da dabba ya kasance. Idan ƙwayoyin tsoka sun zama ƙanƙara da raunana, to tsoka (nama - tsoka ne) a yayin rayuwar dabba yayi aiki kadan da wani nama bayan magani mai zafi zai zama mai taushi. Idan tsohuwar "an horar da", ƙwayoyin za su kasance manyan. Ƙarin muscle yayi aiki, ƙwayar ƙwayar da take ciki - abu ne wanda ke haifar da tendon da kuma kayan motsa jiki. Wannan abu ne mai wuya, kuma dole ne a cire shi.
Ka yi tunanin cewa yankakken nama na da duhu, tare da manyan fibobi, kusan babu mai. Za ka iya taɓa shi don tabbatar, amma ba tare da shi ba a fili yake cewa yana da tabbas. Abin da ya yi da shi? Yanke cikin ƙananan ƙananan kuma a fitar da wani ƙananan wuta tare da wasu kayan lambu. Idan kullun ya yi duhu, amma tare da adadi mai yawa da laushi mai kyau, za'a iya sauƙaƙe da sauri ko kuma da sauri ya soyayye tare da man shanu. Kuma idan yanki yana da haske sosai kuma kusan kitsen kitsen, zai zama mafi yaduwa. Beat da yanki kamar yadda ya fi dacewa, mirgine shi a cikin kwai, kwanon rufi a gurasa da kuma toya a cikin babban kwanon rufi - za ku sami kyakkyawan schnitzel Viennese. Amma wannan wani labari ne.
Speed da zafin jiki
Wannan wani muhimmin al'amari ne a cikin shirye-shiryen naman sa. Kuma ya kamata mu la'akari ba kawai gudun yawan magani ba, har ma yanayin da aka samar da ita. Hanya mafi sauri shi ne toya a kan dumi. A nan an sanya wannan yanki ba kawai ta hanyar yawan zafin jiki ba, har ma da radiation infrared na coal. Ƙananan frying a hankali a cikin gurasar frying mai gurasa ko kwanon rufi. Ana iya yin haushi sosai, amma har yanzu ba kamar zafi mai zafi ba, kuma babu radiation a cikin wannan yanayin. Har ma da hankali shi ne sotation, wato, yin naman nama a cikin yumbura a yayin da yake ci gaba da shayar da ita da ruwan 'ya'yan itace da mai tsada. Wadannan nau'in frying guda uku sun dace da naman sa, ba tare da kunshe da collagen: ya kamata a yanke a fadin girma daga cikin ƙwayoyin tsoka a cikin nau'i na 1 zuwa 4 cm a cikin kauri.Daga gaba a jinkirin shine frying nama a cikin tanda. Yanayin zazzabi ba shi da yawa a wancan lokacin - tanda aka fara zafi a 220-230 ° C, kuma bayan minti 10-15 an rage yawan zazzabi zuwa 120-130 ° C. Don haka naman naman gishiri, gurasa, kayan da aka cakuda sun shirya (yankin ya zama babban kuma ba sosai durƙushe). Idan kana da nama tare da babban abun ciki na collagen, kana buƙatar kashe shi a kan karamin wuta. Zaka iya ɗaukar dukan yanki ko yanke shi - ba kome ba. Babban abu shi ne cewa kuna da isasshen lokaci.
Akwai nau'o'in digiri biyar na nama nama:
• Rare - tare da jini;
• Ƙananan marasa rinjaye - kadan jini, karin ruwan 'ya'yan itace ruwan hoda;
• Matsakaici - matsakaici-gasashe, ruwan hoda cikin nama, ba tare da jini ba;
• Matsayi mai kyau - kusan soyayyen, tare da ruwan 'ya'yan itace mai haske;
Da kyau - da soyayyen.
Ƙarar nama mai cin nama, ƙananan ya buƙaci a soyayye - zaɓi matsakaici ko matsakaici rare. Ga magungunan marble, an bada shawarar shawarar matsakaici, sa'an nan kuma an narke mai ƙanshi mai yalwa kuma ruwan 'ya'yan itace ya cika da nama. Kada ka manta game da hadisai na wannan ko wannan al'umma - alal misali, a kudancin kudancin, naman nama da jini ba'a umarce shi ba.
Naman sa stewed tare da mustard, farin giya da tumatir
6 ayyuka
Abin da kuke buƙatar:
- kg of ɓangaren litattafan almara na naman sa brisket
- 800 g na cikakke tumatir
- 3 matsakaici farin kwararan fitila
- 3 cloves na tafarnuwa
- 750 ml na ruwan inabi fari bushe
- 2 tbsp. l. Dijon mustard
- 3-5 tbsp. l. man kayan lambu
- gishiri, barkono baƙar fata baƙar fata
Ga wani bouquet na garnishes:
- 5 hanyoyi na faski
- 4 sprigs na thyme
- 2 kananan twigs na tarzoma
- 1 bay ganye
Abin da za a yi:
Yanke nama cikin cubes tare da gefen 8 cm, bushe, kakar tare da gishiri da barkono. Tare da tumatir da aka sare, yanke albasa a cikin rabin zobba, yanke tafarnuwa cikin rabi. Bunch yarn thread. A saucepan a cikin 2 tbsp. l. man shanu a cikin kananan rabo soya naman sa har sai haske rustic ɓawon burodi, 5-6 min. Idan ya cancanta, ƙara ƙaramin man fetur ga kowane sabon sashi. Shirya nama don matsawa zuwa farantin. Yana da mahimmanci kada ku bari nama ko dai ya fitar da ruwan 'ya'yan itace ko fry badly. A ƙarshen wannan tsari, kwashe duk mai daga kwanon rufi, sai dai 1 tbsp. 1. Zuba cikin ruwan inabi. Ku zo zuwa tafasa da kuma dafa, kuna motsawa da kuma cire kayan yanka daga kasa har sai an rage girman ruwa a wani factor na 2, game da minti 10. Add mustard, whisk da whisk. Sanya cikin miya da nama mai gishiri, dukan tumatir, albasa, tafarnuwa da kuma ado bouquet. Rufe kwanon rufi tare da murfi, rage zafi zuwa m. Cook 2 hours.Kannan cire bouquet garni, cire nama, da wuta don kara. Cook don minti 10, sannan ku yanka miya tare da zub da jini. Saka nama a cikin miya, dumi kuma kuyi hidima tare da gurasa marar yisti.