Yadda za a tattara da gishiri namomin kaza?

A duk lokacin an yi imani da cewa namomin kaza - wannan wani zaɓi na musamman don pickling. A cikin yankinmu, wadannan fungi suna da yawa. Kuma ga gogaggen, kuma don farawa naman kaza da tsalle namomin kaza kyauta ne. Menene asiri? Kuma babu cikakken asiri, kawai namomin kaza suna girma a manyan kungiyoyi. A ƙasarmu za ka iya ganin nau'o'in namomin kaza iri-iri: rawaya, peppery, real (raw), aspen da baki.

Yadda za a tattara namomin kaza?

Ko da idan kun tafi don tattara namomin kaza a karon farko, to baza ku dame namomin kaza ba tare da wasu namomin kaza. Gaba ɗaya, namomin kaza suna da mambobi da ma'aurata masu yawa. Bambancinsu a cikin launi da ake kira mohnatushkah a gefuna na kullin. Sau da yawa, ba su da shahararren shahararre kamar na namomin kaza. Ƙarfafa m podgruzdki, alal misali, kawai pretend. Bã su da wani bushe mai sassauci, ba tare da mohnatushkas ba, har ma ba ta bushe ba. Kyakkyawan naman kaza yana wallafa ruwan 'ya'yan itace, wanda yana da kyau sosai kuma yana kama da zuma da sandarsa. Yawancin lokaci shi ne a kan nau'in faranti da aka lankwasa.

Gaskiya mai mahimmanci ko raw bisa ga dandano da dandano shi ne na farko. Yana da farin ko cream-yellow hat. Kuma a kan wannan hat akwai wasu wuraren ruwa. Har ila yau, zaku ga gefen kan gefe. Milky ruwan 'ya'yan itace ne fari, amma a cikin iska ya juya launin rawaya-launin toka a cikin nan take. A cikin birch da Pine-birch gandun daji daga Siberia zuwa Turai za ku iya samun ainihin naman kaza. Amma idan kana son samun naman kaza-naman kaza, sa'annan ya kamata ka fara nemo a cikin tsararraki ko fir-fir. Hat na yatsun rawaya yana da diamita daga 5 zuwa 15 inimita. Hakanan zaka iya ganin irin naman gwari a Turai da Far East. Ya kamata a lura cewa wadannan namomin kaza suna da kwakwalwa, saboda ana iya cin su kawai a cikin gishiri.

Don gaske farautar namomin kaza baƙi a watan Agusta. Yana da yawa ke tsiro a cikin gandun daji da Birch. Daga wasu nau'o'in wadannan fungi ya bambanta da girman. Ƙwayoyin namomin kaza suna da hat na har zuwa 20 inimita a diamita. Yana da dadi sosai kuma jiki, yana da launin ruwan kasa, kusan baki. Don tsinke namomin kaza, dole ne ya fara tafasa. Kusan a lokaci guda, naman kaza mai aspen yayi girma tare da mush. Irin wannan naman kaza ana iya samuwa a cikin dutsen Aspen daga watan Agusta zuwa Satumba. Ana rarrabe shi da hat hat na fari ko launin ruwan kasa. Kayan namomin kaza suna da irin wannan suna don dalili. Zai iya maye gurbin kayan yaji. Wannan kayan naman ya bushe, ƙasa kuma ya kara da shi kamar yadda dole ne. A halin yanzu, mai naman kaza yafi kowa, kuma ba wajibi ne a bincika na dogon lokaci ba. Idan lokacin rani ba ruwan sama ba ne, sai girbi na namomin kaza. A farkon watan Satumba, za ku iya tafi farauta don namomin kaza. Akwai kawai biyu daga cikin mafi yawan nau'o'in namomin kaza. Yanzu zamu tattauna duka biyu.

Cikakken sanyi

Kafin tsuntsaye dole ne a yi salted, dole ne a shirya su. Idan kana so ka dafa namomin kaza a hanyar salting sallah, to sai zaka buƙaci ka fara su cikin ruwa. Wannan yana da matukar muhimmanci don cire haushi a cikin namomin kaza. Da farko, a wanke namomin kaza a ƙasa, datti da ganye kuma a yanka sassa masu ɓarna. A matsayinka na mai mulki, masu karka da ƙwayoyin nama suna yanke ƙafafu na tsutsa. A hanya, lura cewa kafafu za a iya ci gaba. Alal misali, toya. Da zarar ka wanke namomin kaza, sai a sanya su a cikin babban akwati mai girma kuma tare da iyayensu. A cikin wannan tanki, za ku jiƙa da namomin kaza, wannan tsari zai dauki kwanaki biyu zuwa uku. Kuma wajibi ne don canza ruwa a kowace rana har ma sau biyu.

Tsarin girke na kakar

Dukan namomin kaza da ka kawo daga cikin gandun daji, kana buƙatar wanka da auna. Don kilo kilo na namomin kaza zaka buƙaci teaspoons biyu na gishiri. Yawan kwanaki na namomin kaza suna buƙatar girgiza, yayin da sau da yawa canza ruwa. Alal misali, idan kun tara fam guda uku na namomin kaza, to sai ku zuba ruwa 600 na ruwa a cikin kwanon rufi, ku sanya 6 cokali na gishiri (ba tare da zane-zane ba, kuma tare da gefen) da namomin kaza. Da zarar namomin kaza tafasa, wajibi ne a saka barkono da ganye a cikin kwanon rufi. Ya kamata a adana namomin kaza don minti arba'in da biyar. Lokacin da namomin kaza suna shirye, an zubar da su a cikin wani colander, yayin da suke ajiye gwano, za ku buƙaci shi. Bayan an indabi inabi, saka su a cikin kwalba tare da tafarnuwa, Dill da ganye. Ko da lokacin da aka yi amfani da namomin kaza, ka tabbatar da dan kadan ka zuba su a cikin colander (ta ido, daya tsunkule). Bayan an sanya namomin kaza cikin gwangwani, ka cika su da brine. Top tare da dill na launi da 2 teaspoons lean man, don haka kamar yadda ba su wuce iska. Wannan shine asirin asiri!

To, wannan shi ne yadda tsofaffin mahaifiyar suka salted, mun riga mun koyi, bari muyi la'akari da wani girke-girke na salting.

Kafin ku gishiri da namomin kaza, kuna buƙatar lissafin wata hanya mai sauƙi: daga nauyin namomin kaza da ake buƙatar ɗaukar gishiri 4%. Gaba ɗaya, kowace kilogram na namomin kaza zaka buƙaci gishiri 40 grams. Ta hanyar al'adar, don gishiri da namomin kaza, kana buƙatar amfani da sandunan katako na katako. Duk da haka, idan kana so ka dafa naman kilogram na namomin kaza, to, gilashin gilashin da aka saba yi daidai ne. Ka tuna cewa a cikin salting mafi mahimmanci shi ne yadda ya kamata ya sa namomin kaza. A kasan kwalba kana buƙatar zuba fitar da gishiri, kara don ƙanshi da muke sa da ganyen ceri, horseradish, currant, Dill mai tushe tare da fi da daya ko biyu cloves da tafarnuwa (sliced). Don ba da namomin kaza wani dandano mai tayarwa, zaka iya ƙara laurel leaf a can, amma wannan bai zama dole ba. Sa'an nan kuma yada namomin kaza tare da iyakoki ƙasa, sa'an nan kuma ƙara 2-3 Peas na barkono da gishiri a kan daya Layer. Yanzu sake maimaita duk abin da kuka rigaya ya aikata, wato, sake fitar da wannan lakabi kuma haka har sai banki ya cika. Top tare da namomin kaza rufe tare da currant da ceri ganye. Kuma tuna, kafin ka sanya namomin kaza cikin gwangwani, suna buƙatar a zuba su a cikin colander da ido. Da zarar an sa namomin kaza, ka cika su da brine. Yanzu sanya murfi a kan kwalba kuma yana da mafi alhẽri idan yana da karami fiye da wuyansa na gilashi, kuma idan ka yanke shawarar gishiri da namomin kaza a cikin wani akwati, to, za ka iya rufe namomin kaza tare da farantin. Daga sama ya kamata sanya kaya, zai iya zama nauyi, akwati da ruwa ko wani abu mai nauyi. Bayan duk waɗannan hanyoyin, ƙaddamar da namomin kaza a cikin ginshiki ko firiji. Mafi kyawun namomin kaza ana iya cin abinci cikin wata daya ko rabi. Wannan hanya za ku iya man shafawa kowane nau'i na ƙuƙumi. Amma ta yaya gishiri gishiri - zafi ko hanya mai sanyi - wannan shine kasuwancin uwargijiyar.

Hotling hot

Don yin naman tsuntsaye ta wannan hanya, za ku buƙaci lokaci mai yawa. Idan babu yanayin da ake bukata don macewar namomin kaza ko, alal misali, lokacin da yake da zafi sosai kuma ana bukatar sarrafawa a cikin sauri, to ana amfani da wannan salting. Akwai hanyoyi biyu na tafasa namomin kaza. Idan kun tattara ko sayi karamin namomin kaza, to, za a iya kwashe su - kadan kadan. Kowace mai hidima ya kamata a dafa shi cikin ruwa mai sa, don haka an cire haushi daga cikin tara. Game da minti ashirin - wannan shine mafi mahimmanci, dole ne ku je ku dafa namomin kaza. Bayan haka, namomin kaza a cikin ruwa mai sanyi da kuma sauke shi a kan wani mai sutura ko colander, sannan kuma a saka shi cikin akwati, yafa masa gishiri. Don samar da kayan zafi na namomin kaza, zaka buƙaci gishiri 40 na gishiri daya kilogram na namomin kaza.

Season namomin kaza tare da tafarnuwa, horseradish, albasa da Dill, rufe da kuma sanya load a saman. Saboda haka ci gaba da kasancewa a cikin ruwan sanyi mai naman kaza ya zama kusan mako guda. Bayan haka za'a iya gwada namomin kaza.

Amma idan kana buƙatar naman kaji mai naman kaza, to a saka su a cikin akwati, wanda aka sanya daga bakin karfe kuma ana amfani dasu don blanching, kuma tafasa a ciki na mintoci kaɗan na minti ashirin, kuma tuna cewa ruwa dole ne a salted.

Lokacin dafa a kan ruwa, kumfa zai bayyana, dole ne a cire shi gaba daya. Lokacin da aka dafa namomin kaza, jefa su a kan gwanan kuma barin ruwa don magudana. Bayan haka, ana yin salted kamar yadda yake a cikin yanayin sanyi. Duk da haka, idan akwai namomin kaza, to, sai a sa gishiri ba ta 4 ba, amma ta kashi 6 cikin dari na nauyin namomin kaza. Don haka namomin kaza za su kasance a shirye a kwana ashirin da biyar. Mafi kyawun wannan hanyar salting ya dace da namomin kaza baki.