Glutamate sodium, wanda ba a bayyana cikakkiyar sakamakonsa ba, ana amfani dashi sosai. Shin kun taba mamakin dalilin da yasa samfurori da dama daga jerin abinci mai sauri ("abinci mai sauri") suna da irin wannan dandano mai dadi? Muna saya kwakwalwan kwamfuta, croutons, noodles, soups nan da nan kuma ba zato ba tsammani yadda aka halicci dandano nama a samfurori ba tare da ingancin nama ba. Muna ƙaunar kayayyakin abinci da sauri tare da dandano naman alade, naman alade, paprika, albasa mai tsami tare da kirim mai tsami, kifi, cuku har ma da caviar baki ... Su dadi ne da sauri. Mutum zai iya fahimta lokacin da mutane da kasawa sun saya abinci mai sauri. Amma mu, manya, ba su da kishi ga maye gurbin cike da abinci guda biyu na kwakwalwan kaya ko kuma da sauri a kan miya daga kofi takarda har ma lokacin da muke gida. Kuma mafi muni duka, muna ciyar da 'ya'yanmu.
Mene ne sodium gutsi?
Glutamate sodium wani kayan aiki ne na samar da abinci. Ana amfani da shi a cikin samar da kayan abinci mai gwangwani da kuma mai da hankali, da shirye-shiryen kayan abinci na kayan lambu, ƙara sodium glutamate da shirye-shiryen abinci. Da tsarin tsari na cristaline, sodium glutamate ya rushe sosai cikin ruwa. Ana amfani dashi don inganta dandano da ƙanshi na kayan naman, don yalwataccen gishiri mai ɗaci.
Bisa ga "ƙididdigar ƙwayoyi na Encyclopaedia", sodium glutamate shi ne gishiri monosodium na acid glutamic, wanda ake amfani dashi don inganta dandano abincin gwangwani, nama mai da hankali, nama, da sauransu. Idan an ɗauke shi a cikin babban adadi, rauni, tashin zuciya, rashin hankali, gyaran fuska, fuska mai dadi da ke cikin yankin na ciki za'a iya lura. Kamar yadda muka gani, sakamakon illa daga amfani da sodium glutamate an tabbatar da kimiyya.
Yana samar da sodium glutamate daga acid glutamic, wanda shine ɓangare na sunadaran da yawa. Amma a cikin samfurori na halitta a cikin kyauta kyauta ne mai mahimmanci kuma a cikin ƙananan adadi. Tare da tsararren ajiya, daskarewa da samfurori na asali daga dabba, ƙaddamar da acid glutamic ya rage. Kuma tare da shi, an ƙanshi ƙanshi da dandano nama. Wannan shi ya sa sau da yawa a cikin masana'antun abinci, an saka sodium glutamate ga sausaji da abinci mai gwangwani. Kuma idan nama bai isa ba a kayan samfurori kuma mafi yawan wadanda ke samar da sabanin maye gurbin, alal misali, waken soya - to, glutamate na sodium ne ainihin abin banza! Abin godiya ne ga sodium glutamate cewa soya tsiran alade yana samun dandano mai nama da ƙanshi.
A waje, sodium glutamate yana kama da sukari da gishiri. Amma yana da dandano daban-daban. Jafananci suna kira "umami", a kasashen yammacin da ake kira "savory" - broth-like. Glutamate, ta hanyar sanannensa, ya zama babban sarki na kayan yaji. A cikin masana'antar abinci a yau, zai iya yin gasa, watakila, kawai tare da gishiri gishiri.
Hanyoyi na sodium glutamate
A cikin mummunan yanayi na rayuwar zamani, "abinci mai sauri" ya ci gaba da sauri, yana ba mu lokaci mai mahimmanci don aiki da wasu matsaloli masu mahimmanci. Amma kasashen yammacin duniya shine farkon yin busa-bita: abinci mai sauri shine ɗayan mahimman abubuwan da ke tattare da ciwo mai yawa da wadata. Ƙasar Amurka mai girma sun dauki makamai a kan McDonald, suna buƙatar cewa gidajen cin abinci mai sauri za a share su daga "fuskar" kasar. To, "McDonald's" za su shuɗe - za a yi canji sosai idan yawancin miliyoyin mutane su ci abincin "abinci mai dadi" mai dadi kuma ya sami tushe? Abincin abinci yana rabu da ita duka a can kuma a nan. Abincin da aka sanya tare da sodium glutamate, sun shagaltar da gidajen shagonmu da manyan wuraren sayar da kayayyaki, muka zauna a cikin kantin sayar da kayayyaki tare da hanyar hanyoyin yau da kullum da kasuwanni marar iyaka.
Amma shin kun taba tunani game da irin wannan dandano mai ban mamaki daga abinci mai azumi? Amsar ita ce mai sauƙi: abincin abinci, da farko - sodium glutamate. Doctors na da gaske cewa sodium glutamate ya sa mu bulimans. Wancan shine - masu cin abinci. Ku dubi shafukan intanet na cin abinci, kunna tsarin "bincike" don mahimman ra'ayi na "sodium glutamate" - koyi da yawa mai ban sha'awa!
An yi ado da kayan ado da furanni da kuma kayan kayan ado da kayan ado. Suna sa ƙungiyoyi tare da abinci mai dadi da lafiya. A gaskiya ma, mafi yawan condiments su ne matasan ilimin sunadarai tare da kariyar kayan lambu da kayan yaji. Kuma ba gaskiya ba ne cewa za a sami karin samfurori na halitta! Bugu da ƙari, sunadarai, kusan rabin rabin nau'in cubes da seasonings an dafa shi gishiri. A sakamakon haka, fasikanci ya juya ya zama salted kuma "overcooked". Amma rabon kayan lambu da aka samo bai nuna ba ta kanta ba, amma ta jimlar jimla. A daidai wannan lokacin, ragowar su na maƙami ne har ma da kasa salts. Abu na uku na kayan yaji mai yawa, broths da fi mai da hankali shine karin abincin dandano: inosinate da sodium glutamate. Suna samar da dandano don abinci, ba kayan lambu da ganye ba. Yawancin lokaci, dandana masu bunkasawa sun kara da yawa fiye da kayan lambu da kayan lambu. Masu samarwa sunyi iyakar abin da suka fi dacewa ta hanyar kiwon lafiyarmu.
Kowa ya sani cewa broths suna da dadi da abinci mai gina jiki. Sun ƙunshi ma'adanai da wasu abubuwa masu amfani. Musamman mai yawa a cikin halitta broth na gelatin, dauke da collagen. Collagen ne mai zanen halitta na tsoka, fata, gashi, ganuwar jini. "Kyakkyawan broth na rayar da matattu" - ya karanta kalmar Latin. Amma wannan batu ne da muke samowa daga fannonin busassun, don haka muna wakilta a cikin labarun talabijin yau da kullum? Sauran masana'antu sun samar da naman alade da kuma soups dauke da ƙwayoyin artificial da ke ba su kifi ko abincin naman. Tun da yin amfani da tsintsiya na fata suna da tsada sosai ga masu sana'a.
Tsarin sodium glutamate ya ba da izini ga masana'antun abinci su ajiye su a kan namomin kaza, kaji, nama da wasu kayan samfurori. Bayan haka, ana iya sanya samfurin a madadin cikakken nama na nama ƙananan ƙwayoyin nama ko tsantsa. Kuma domin ya sake jin dadin abincin nama, ya isasshen kayan yaji tare da gwanon sodium glutamate.
Mene ne ba daidai ba?
Tabbas tabbas masu karatu masu yawa zasu tambayi wannan tambaya. Na farko, yana ceton masana'antun abinci kawai, har ma masu amfani. Kayan kayan abinci na duniya ba su da tsada, bai isa ga kowane iyali su dafa yanzu ba. Abu na biyu, yana daukan lokaci mai tsawo don shirya "ainihin" abinci! Ya juya, "yaudara ne mai daraja". A'a, wannan ruɗi ne. Tare da abinci mai sauri, ba mu da isasshen amino acid da sauran kayan da ake bukata don jikin da ke kunshe da kayan samfurori. Maimakon haka, zamu cinye sassan sodium glutamate, wanda, kamar yadda aka ambata a sama, ya sa mu bulimans.
A farkon tsakiyar karni na karshe, masana kimiyya sun gano yadda sodium glutamate ke taimakawa wajen haifar da ƙanshi da dandanowa wadanda suke kama da abinci na halitta. Mutumin a cikin harshe yana da masu karɓa wanda ke amsawa ga acid glutamic - wanda shine babban "man fetur" don kwakwalwa. Glutamic acid yana ƙaruwa da hankali, yana magance bakin ciki da rashin ƙarfi, yana rage gajiya. Amma wannan ya shafi halitta acid. Wadannan masu karɓa sunyi da hankali ga sodium glutamate, wato, da gishiri na monosodium na acid glutamic.
Wannan ƙari ya zo daga Gabas. A cikin ɗakunan jinsunan Japan da Kikunai Ikeda ya jagoranci, a cikin 1908 an samo duniyar monosodium glutamate na farko a duniya. Ya ƙarfafa ƙanshi da dandano nama. Kuma a shekara ta 1947 an sanar da dukan duniya cewa mafi yawancin ƙanshin yanayi zasu iya yin tasiri a cikin ganuwar dakunan gwaje-gwaje. A cikin wannan mun tabbata a yau.
A tsakiyar shekarun shekaru saba'in, mummunan hadari ya fadi a kusa da sodium glutamate. A yawancin al'amurran wannan shi ne saboda shahararren ci gaba da ingantaccen cibiyar sadarwa ta Sinanci a yamma. Ba da daɗewa ba, an lura da abin da ake kira "Ciwon gidan cin abinci na kasar Sin". Wannan wani sakamako ne mara kyau na sodium glutamate. Yawancin baƙi zuwa wadannan gidajen cin abinci (da na kasar Singalogalovok), bayan sun ci abin da ke gabashin gabas, ba da daɗewa ba a sami raƙuman ruwa mai zafi a kai, sai ya fara gumi da ƙwaƙwalwa. Mafi yawan mutane masu saukin kamuwa har ma sun ci gaba da kai hare-hare na asarar fuka. Wannan sakamako na karshe shine dalili don ƙarin nazarin wannan ƙarin abincin. Ya juya cewa sodium glutamate na iya haifar da ciwon kai. Bugu da ƙari, yana da ƙwayoyin Idin a jiki. A sakamakon haka, tare da rashi na iodine, ƙwayoyin cuta daban-daban zasu iya bayyana kansu. Ciki har da jin dadi, riba mai nauyi, rashin lafiya na rayuwa.
Glutamate sodium an yi amfani da shi a al'adun gabas. A Thailand, alal misali, yawancin amfaninta ya kai 3 grams kowace rana ta mutum. Kusan ba kayan girke na kasar Sin don yin jita-jita ba zai iya yin ba tare da wannan bangaren ba.
Ka tuna da nazarin likitancin likitancin Amurka John Olney, wanda aka gudanar a shekara ta 1957. Ya gano cewa sodium glutamate zai iya haifar da lalacewar kwakwalwa a cikin berayen. Bayan wannan, glutamate fara fara zaton abin da ya faru da cututtuka da yawa - daga ciwon kai da ke ciki zuwa Alzheimer's. Mafi yawan masu sukar '' sunadarai 'sunadarai' 'sun kasance sun kasance a cikin karrarawa: artificially samu monosodium glutamate ne mai guba wanda ya damu da tsarin mai juyayi. Wannan shi ne dalilin yunkurin kwakwalwar kwayoyin halitta, wanda zai iya haifar da lalacewa mai banƙyama da tsarin tausayi da ƙwaƙwalwar ƙwayar ɗan yaron. Shekaru da yawa na sodium glutamate an yi nazari sosai. Yawancin zarge-zargen da aka ƙi kuma an ƙaddamar da abincin abinci lafiya. Kodayake "ciwon gidan cin abinci na kasar Sin" da kuma tasirin mummunan tasiri a kan asma, masana kimiyya sun yarda. Amma a ƙarƙashin rinjayar ƙungiyoyi, harkar kasuwancin ta damu.
Shawara
Yau, sodium glutamate an halatta. Wato, an shigar da shi azaman abincin abincin da aka ƙaddara ta code Е 621 (a kan samfurori na kasashen waje - MSG). An yi imanin cewa idan an yi amfani da shi a cikin iyakokin iyaka, sodium glutamate ba zai cutar da kowa ba. Yau na yau da kullum na manya bai kamata ya wuce 1.5 grams ba, ga matasa - 0.5 grams. Yara a ƙarƙashin shekaru uku ba za su ci abinci masu dauke da sodium ba. A takaice dai, ya ƙunshi a yau, bisa ga hanyoyin daban-daban, 75-95% na samar da kayayyakin abinci da kayan aiki da kayan aiki ko samfurori.
Bari mu ƙayyade. A bayyane yake, a cikin tarihin daya daga cikin abincin da ake amfani dasu da yawa, ba a riga an saita batun ba. Amma bayanin da yake samuwa ya kamata ya farka mana kuma ya karfafa mana mu sake gyara abincinmu da kuma gidaje. An cire mu ta hanyar shirya tsarin kitchens! Kayan kayan ado mai kyau, mai banƙyama, tare da kowane nau'i na fure-fure, tanda, duk kayan lantarki. An tsara su ne don sauƙaƙe da kuma saurin shirye-shiryen abinci mai dadi da lafiya. Kuma yanzu abin da yi jita-jita! Amma shin muna yawan amfani da dukkan waɗannan haɗuwa, masu haɗawa, masu juyayi, masu jigilar gashi, da wuka? A'a, ba mu kunna kuka a kowace rana - ruwan zãfi daga kwandon lantarki, wani abu don dumi - a cikin microwave, sauran abinci - daga kunshin nan da nan zuwa teburin.
Tabbas, ba tare da "abinci mai sauri" da kuma kayan da aka gama ba, a yau ba shi yiwuwa ba mu iya sarrafawa ba. Amma ba a yi nufin kowace rana ba! Ko da dafa shi tsiran alade, sausages, dieticians bayar da shawarar kada ku ci sau da yawa. Bugu da ƙari ga masu haɓaka ta artificial na dandano na dandano da ƙanshi, su ma sun ƙunshi kitsen mai yawa. Saboda haka, don lafiyarsu da lafiyar 'ya'yansu dole ne muyi shiri! Boiled borscht, caridges, cutlets, omelets, chops, kifi da kuma dole sabo ne salads. Ka tuna cewa a yanayin yanayin sodium glutamate, za a iya bayyana sakamakon lalacewa a matsayin sakamako mara kyau.