Gaskiya duka game da lahani na tsiran alade: Mendeleev ta Table a cikin ruwan hoda

Gishiri dafa shi ne samfurin wanda, watakila, ya fi nuna fili a kan nasarorin da masana'antun sunadaran suka samu. Yi tsayayya da ƙanshi mai ban sha'awa na sausages da aka ba da bai ba kowane mace mai sa'a ba. Me yasa wannan yake faruwa? Me ya sa hannun ya shimfiɗa don yin wani sanwici tare da zagaye ruwan hoda a saman? Bari mu ga irin yadda wannan "abin ban mamaki" samfurin sarrafawa yana da iko akan rayukanmu.

Juyin tsiran alade: daga nama mai cin nama zuwa gagarumar cakuda da komai

A lokacin da Bitrus ya kawo masarautar sausage na farko zuwa Rasha, ba zai iya tunanin cewa bayan ƙarni uku wannan tasa ba za a dafa shi daga nama ba. Ko da a cewar GOST na Soviet, naman alade a tsiran alade na likita ya ƙunshi fiye da 25%. Sauran sun karu da alade, qwai, madara mai madara da wasu kayan yaji - wannan ya danganta ne da girke-girke na Anastas Mikoyan. Tun daga shekara ta 1979, an fara yin kwakwalwa, jinin jini, mash mai kashi, gari da sitaci a cikin tsiran alade, kuma yawan su ya karu a kowace shekara. Yanzu cikakkiyar zalunci ya zo: kowane mai sana'a ya nuna sausage vinaigrette, kawai don samun ruwan hoda mai ƙanshi a hanya.

Ta hanyar, me yasa ruwan hoda, saboda nama mai nama yana samun inuwa mai duhu? Masu sana'a sunyi imani da cewa tsiran alade na launin toka ba zai zama sananne ba, kuma yana karba da yalwaccen gurasa, wanda a cikin 100 lita 26 kilogiram na gishiri na yau da kullum don dandano kuma 75 g na sodium nitrite don launi suna narkar da.

Sausage a ƙarƙashin gilashin gilashin mai sayarwa: abin da muke ci?

Masana na Roscontrol tare da taimakon fasaha na yau da kullum na bincike sunadarai sun bincika abun da ke cikin samfurin miliyoyin da aka fi so da kuma gano kasancewa a cikin tsiran alade irin waɗannan nau'o'in, wanda ba a karɓa ba ne a duk lokacin da yake. A wasu daga cikinsu, mai sana'anta yayi gargadin gaskiya, amma mai saye ba koyaushe game da cutar ba. M abubuwa na Boiled tsiran alade:

1. Furotin dabba , shi ne mai gina jiki mai gina jiki. Saboda haka ake kira collagen, wanda aka samo daga kasusuwa, ligaments, guringuntsi da fata. Yana da kyau, amma ba a kwarewa daga tsokoki ba, amma daga kayan kwance na dabbobi. Wannan yana nufin cewa yawancin abincin da ya dace yana da ƙananan, tun da bai ƙunshi manyan amino acid da yawa ba.
2. Soyya mai gina jiki , wani lokaci ake kira furotin kayan lambu. Wannan ba furotin ne mai kyau ba, amma sakamakon yin niyya da kuma dafa abinci na gari na soya. Soya suna da gina jiki, suna tara lecithin, da amfani ga kwakwalwa, da kuma abubuwan dake hana ci gaban wasu ciwon daji. Amma dukkanin wannan amfanar an ƙetare ta hanyar ciwon estrogen, wanda zai iya hana samar da testosterone, don haka canza yanayin hormonal na jikin namiji.
3. Fats . Ga mutanen da ke jagorancin salon rayuwa, wannan shine matsala mafi wuya na tsiran alade. Fat a cikinta mai yawa da kuma daban, daga naman alade da man fetur, don haka yanayin da wasu mutane ke da shi don gabatar da ƙwayoyin cholesterol za'a iya ganewa a lokacin ƙuruciyar.

Amfani da amfani da cutar ga lafiyar abincin abinci a tsiran alade

Abubuwan da ke gina jiki da ke ƙasa ba su da tasiri sosai a jikinmu, amma suna da muhimmanci a samar da tsiran alade, in ba haka ba zai zama maras kyau a cikin bayyanar, sako-sako da, ajiyayye guda ɗaya na matsakaici na gina jiki don kwayoyin pathogenic.

1. Sodium tripolyphosphate (E450 da E451). Wadannan abubuwan kariyar jiki sun kasance cikin rukuni na masu gwagwarmaya, kuma aikin su shine juya ruwan ruwa na naman alade a cikin nau'in gel kuma ta kiyaye shi, ta kara yawan yawan kayan da aka gama. Kuma a cikin jikin mutum, wadannan abubuwa sun shafe maɗauran alli, wanda zai haifar da ƙarar ƙashi.
2. Sodium nitrite (E250). Ba wai kawai ya zubar da wani launi mai launi mai kyau ba, amma yana kare shi daga haɗuwa da oxygen, kuma yana hana ci gaban microorganisms da ke haifar da botulism - waxannan shahararrun kwayoyin dake haifar da cans. A hankali kuma a cikin ƙananan ƙwayoyin, nitrite sodium ba zai cutar da shi ba, amma idan ya haɗa da wasu abubuwa a jikin mu, masu cutar mai tsanani zasu iya samuwa.
3. Sodium glutamate (E621). Yana da ingantaccen dandano wanda yana aiki sosai a kan dandano mai dandano da wuraren da ke cikin kwakwalwa wanda zai iya haifar da abin dogara mai gina jiki. Samun amfani da shi don yin amfani da abinci tare da gumi, mutum ya daina jin dadi daga abinci na yau da kullum, ba tare dasu ba tare da masu amfani da su. Glutamate zai iya rage kowane dandano, akalla rancid man shanu, ko da decomposing nama.

A wasu nau'o'in tsiran alade suna sanya carrageenan - cire daga algae mai launin, inganta tsarin da dandano samfurin. Har ila yau, a cikin sausage za ka iya samun ascorbic, sorbic da benzoic acid, wanda hakan zai iya haifar da nau'o'in nau'o'in lafiyar jiki.

Sitaci mai gyara a cikin sausage mai dafa ya sa ya yiwu a ba da "rai na biyu" ga nama mai narkewa wanda ke zuwa kayan aikin sausage. Har ila yau, daga wannan sitaci ba shine, saboda ya fi dacewa fiye da asali, don haka mai siyar yana biya sitaci, amma ga abincin nama!

Akwai wani abu marar lahani a cikin tsiran tsiran alade?

Ana amfani da wasu nau'o'in tsiran alade don rage farashin tsiran alade kuma baya sa jiki ya cutar. Daga cikin su, alal misali, su ne ruwan 'ya'ya na ruwan teku. Sun kasance ba sa tsammani ga wannan samfurin, amma suna dauke da amfani omega-3 acid, chlorophyll, iodine da abubuwa da yawa da ke ƙara yawan rigakafi. Fiber na zafin jiki yana tayar da ganuwar intestinal don yin aiki yadda ya kamata, kashi kashi ya sake rike kwakwalwa a cikin jiki. Don haka, mafi yawan sinadarai na tsiran alade ba sa cikin samfurori masu amfani. Mai sana'anta zaiyi duk abin da zai iya yin sausaji kamar yadda ya yiwu, kuma farashin shi ya zama ƙasa maras kyau. Zai kuma ƙara abubuwa da suke da kyau ga dandano dandano. Amma bari mu tambayi jikinmu: ya wajaba a gare shi ya wadatar da kasuwancin sausage na mashãwarta bisa ga asarar lafiyarmu?