Ke-tciap - ruwan da ake kira marinade don kifi da kifi. Sa'an nan kuma girke-girke ya zama mafi rikitarwa - an shirya miya daga anchovies, walnuts, namomin kaza da wake da kayan yaji. A cikin wallafe-wallafen, a yau za ka iya samun girke-girke na "kullun" ba tare da amfani ba "(zaitun ko naman kaza). Duk da haka ketchup zamani shine ko da yaushe tumatir.
Dukanmu mun tuna da yadda suke son Bulgarian ketchup. Amma mutane da yawa sun san cewa muna da namu, kuma ba muni ba. Ya bayyana a cikin shekarun 1930, lokacin da aka halicci masana'antar canning, har ma babu wani tsari da fasaha. Sabili da haka, a farkon, ana amfani da ka'idodin Amurka don ketchup da sauran kariya. Tun daga 1939, samfurori sun samo asali ne bisa ka'idodin gida.
Sa'an nan kuma tumatir miya da tumatir manna (ko "kat-soch", "katchop") an bayyana su "abinci mai tsabta mai tsabta daga tumatir, da kayan yaji, gishiri, sukari, vinegar, albasa ko tafarnuwa, ko kuma ba tare da su ba kasa da kashi 12 na tumatir tumatir. " A cikin aikin, wannan yana nuna girbin girke na asali wanda Henry Heinz ya gina, domin shine vinegar, kayan yaji da kayan yaji waɗanda suka juya tumatir na tumatir zuwa manya da ake kira ketchup. Wannan girke-girke har yanzu yana dauke da classic.
KASHI NA NATIONAL KETCHUP
Bugu da ƙari, al'adun gargajiya a kasuwarmu a yau, akwai bambancin ra'ayi game da batun. Spicy, barbecue, ketchup mustard, ketchup curry, ketchup chili, ketchup adzhika har ma ketchup mayonnaise. Masu samar da mu suna samar da su bisa ga girke-girke kansu. Bugu da ƙari ga irin ƙwayar mustard, barkono barkono ko adzhika, sukan haɗa da kayan lambu mai laushi (albasa, tafarnuwa, karas) da kuma bushe ko kayan lambu (faski, dill). Amma, Bugu da ƙari, akwai sauran sinadaran a cikin biredi.
Masu gudanarwa na daidaito. Wannan rukuni ne mai mahimmanci, wanda ya hada da haɓaka, masu tsawaitawa, masu rinjaye. A hanyar, har zuwa farkon shekarun 1980, ba a yarda da amfani da su wajen samar da ketchup ba. Matattun gyare-gyare suna inganta tsarin sauya, ƙara yawan danko. Suna iya zama na halitta, kamar yadda, misali, pectins, ko kuma shuki. Wadannan suna kama da sitaci ko cellulose kuma an yi su daga gare su. Mai ɗaukar nauyin haɓaka shi ne gyare-gyare na sitaci (kada ku rikita shi da kayan samfurori da aka gyara). Fruit da kayan lambu purees (alal misali, apple, plum). Wadannan additives kuma suna shafar daidaito, da dandano. Amma duk da haka za a iya raba su cikin rabuwa, tun da manufar su shine rage yawan amfani da tumatir don haka farashin samfurin.
Inganta bayyanar (launuka da launi). A cikin tumatir kanta ya ƙunshi yawancin pigment, don haka babu buƙatar musamman don ƙara shi. Duk da haka, tumatir miya da tumatir manna wasu lokuta ana fatar. Hakika, yana da kyau idan dyes daga asali ne - alpha, beta ko gamma-carotene, wanda aka samo daga karas.
Masu shayarwa da dandano da abinci. Tsire-tsire masu tsire-tsire wadanda ke inganta dandano da ƙanshi a cikin ketchup zai iya zama ba kawai a cikin nau'i na madaukakke ko sababbin ganye ba, amma har da karin kayan, mai da hankali ko kayan mai da suka dace. Abincin abinci, wanda ya dace da na halitta, abu ne da aka samu ta hanyar hadewar sinadaran, tsarin su ya dace da na al'ada. Amma akwai wasu ƙwayoyi masu haɗi. Kwanan nan, shirye-shirye-dandano-aromatic gaurayawan da ake amfani da cewa dauke da ba kawai flavorings da dandano enhancers, amma har dyes.
Kuma a karshe, daban-daban magunguna da antioxidants. Don adana karin bitamin, da sauran abubuwa masu mahimmanci, a cikin ketchups, da kuma sauran abinci mai gwangwani, wadanda aka tanada irin su sorbic ko benzoic acid suna kara da su. Suna hana haifuwa da kwayoyin cuta da sauran kwayoyin halitta masu cutarwa. Domin adana dandano da ƙanshi na dogon lokaci, antioxidants (ascorbic acid, tocopherols da sauransu) an kara da su.
Yawancin wadannan addittu suna da ƙila ta musamman a cikin nau'i na wasika E da yawan lambobi. Amma yana da daraja a san cewa ba dukkanin "E" ba za a yi amfani da su a ƙasar Rasha, misali, ba za ku iya ƙara dyes E121 - Citrus ja ko E123 - amaranth ba.
Tumatir da tumatir da tumatir da aka samar a waje, sun bambanta da juna. Sharuɗɗa ƙyale bambancin ba kawai a cikin abun da ke ciki ba, amma har ma a cikin halaye masu yawa (alal misali, don irin waɗannan alamomi masu muhimmanci kamar abun ciki na ƙwayoyin tumatir na tumatir da sassauran soluble). Sabili da haka, Singapore ta samar da ketchup tare da ɓangaren ɓangaren tumatir na tumatir na akalla 6%, kuma a Uruguay - daga 12%. Hanyoyin fasaha sun bambanta: a cikin Bulgaria, an shirya ketchup daga tumatir, a cikin Spain kuma daga tumatir manna ko puree, kuma daga tumatir ne, kuma a Singapore ne kawai daga puree. Abubuwan da ke da gishiri a tebur a Cuban ketchup kada ya wuce 1.9%, kuma ga mafi yawancin - 4%. Ƙananan bambanta a sauye-sauye na asali na asali na asali na acidity da sugar abun ciki.
Ga alama cewa a yau babu wani ra'ayi daya na ketchup. Kuma duk da haka masana da dama sun yarda cewa kawai girke-girke na yau da kullum ya ba shi damar da ake kira ketchup, da kuma kayan lambu masu yawa (a cikin nau'i ko tsabta), thickeners da flavorings sa ketchup a cikin tumatir tushen miya.
GASKIYA GARANTI: YA YA TOMATOES?
Kasancewa, wanda yawancin masu samar da cibiyoyin suna ci gaba da kira irin wannan ketchup sauce, yana da sauki a bayyana: ketchup yana da fahimta da sabawa. Ba don kome ba ne cewa masana sun kira shi sausage guda daya: yana kama da tsinkayen tumatir da aka sani, shine kawai ya fi kyau. Amma sauce a kan tushen tumatir shine "abu-a-kanta". Abun da suke ciki shi ne hadari da bambancin, kuma sunaye sun saba da sani. Saboda haka, har sai yanzu, kasuwar miya kanta an dauke shi daban daga kasuwar ketchup. Duk da haka, hankali duk abin canje-canje. Samun amfani da sababbin kayayyaki da ci gaba da samun kuɗi ya kawo mu kusa da al'adun Yamma don saurin sauye-sauyen: an saya su da yawa, kuma ana saye tumatir. Don haka a yau, tumatir miyagun ƙwayoyi na kamfanonin spaghetti "Baltimore" suna da mashahuri. Wannan shi ne "salsa" mai ma'ana, kuma mai laushi "Bolognese", kiwo "Tare da namomin kaza", "Kayan kayan lambu" kuma a zahiri "Domin spaghetti". Daga cikin wasu shahararren shahararrun - alamu "Heinz", "Calvet". Har ila yau, muna son sabbin 'ya'yan tumatir na Exotini da Sinko Group, wani rukuni na shahararren "Bamboo Stalk".
TOMATO SAUCE A CIKIN DUNIYA
Abin da muke farawa ne kawai don samun masaniya ya dade a cikin al'adun ganyayyaki na mutane daban-daban. Kuma a cikin kowane abinci na gari - nasa halaye. Sauce Sauce yawanci yana ƙunshe da kwayoyi da kayan yaji, na al'ada don abinci na Georgian (coriander, blue fenugreek). Amma a Italiya sosai kamar ƙarancin da basil. An saka su sauya, tare da zaituni, man zaitun da balsamic vinegar. Italiyanci salsa di pomodoro ("salsa" a cikin fassarar ma'anarsa shine "miya") an shirya ta ƙara wa tumatir da kayan yaji, albasa, tafarnuwa da barkono ja. Abincin Mexica ya fi kwarewa fiye da Italiyanci tare da nau'in barkono na musamman. Sauran "salsa" da "chili" na Mexica suna bambanta da wani dandano mai dadi da ƙwarewa na musamman. Yana juya wani kayan ado mai mahimmanci, kamar abin rawa mai haɗari, mai suna bayanta. Amma sanarwa, an shirya Salsa ne kawai daga tumatir ne, daga kiɗa mai sauƙi an kira in ba haka ba kuma yana fitowa tare da dandano mai ban sha'awa. Kuma a Girka, al'ada ne don hada sinadirai don kada ku ɗanɗana babban tasa. A tumatir miya na Helenawa suna da tausayi kuma ba kaifi, domin a ciki, a matsayin mai mulkin, m kayan yaji an kara da cewa.
Yana da wuya a lissafa duk abubuwan da za su ci ga tumatir. Bugu da ƙari, kayan yaji, kayan lambu da kayan namomin kaza, kayan yaji, kayan lambu, wasu kiwo suna kara da nama, naman alade, kaji. Sabili da haka, zamu iya cewa ingancin tumatir da tumatir tumatir sun riga sun shige daga jinsin additives zuwa tasa a cikin jinsin da suka yi jita-jita - da kyau sosai da bambancin.
SANTA DA KYAU KYAU
Yaya zamu iya gaya mai kyau mai sauƙi daga kowa? Yana da sauki! Kyakkyawan miya yana da nasarorin da ya dace. Kyakkyawan miya ne mai sauƙi. Rashin flavorings da colorants a cikin abun da ke ciki, wanda ke nufin - naturalness na launi da ƙanshi. Rashin ƙananan ko ƙananan abun ciki na thickeners, misali gyaran sitaci. Yana da kyau a lokacin da miya yake da ruwa. Bugu da ƙari, ba dole ba ne ya "girgiza" tare da hadarin samun duk abin da ke kewaye. Daidaita daidaituwa (ba tare da barbashi na fata ko tsaba ba, amma hada da sunadaran kayan lambu da kayan kayan yaji). Balance na dandano. Dukan shantanta ya kamata a haɗuwa da juna. Sai kawai ga wasu iri na musamman an yarda da su daɗin ƙanshi, wanda dole ne a nuna su a cikin sunan (alal misali, miyafar tumatir "chili" ko "salsa"). Mutum. Kyakkyawan miya ya kamata a gane.
KARANTA KUMA
Me ya sa muke saya tumatir da kuma tumatir tumatir? Yana da sauqi - suna da dadi, ba tare da amfani ba.
1. Gishiri mai kyau suna da kyau ga lafiyar jiki. Ɗaya daga cikin irin kayan dadi mai dadi zai iya haifar da ci, da dandano da ƙanshi - har ma fiye da haka. Idan muka dube shi, zamu fara samun ruwan 'ya'yan itace da kuma abinci mai sauƙi.
2. Wadanda suke cin abinci, yana da muhimmanci don yin "sazotec" - saitunan ka fi so. Sa'an nan kuma zaka iya yin shinkafa mai sauki wanda ba a gane ba kuma sauƙin yi ba tare da samfurori "nauyi mai nauyi" ba, irin su nama mai gishiri. Abu mafi mahimmanci shi ne cewa biredi suna da haske. Kayan tumatir suna daya daga cikin mafi yawan kalori.
3. Za a iya amfani da miyagun tumatir a hanyoyi daban-daban, ciki har da irin marinade. Naman da aka tsoma a cikin miya ba kawai ya fi sauƙi a shirya - yana da sauƙi don narkewa. Ba kamar magungunan da aka yi ba, kuma tumatir suna ba da gudummawa wajen ragowar sunadarin sunadarai, ba tare da karuwa ba.
4. Saucewa ba kawai ta daɗaɗa da kuma taimakawa wajen narkewa da sauran kayayyakin ba, suna da kayan hade da abubuwa masu mahimmanci. A cikin tumatir ya ƙunshi lycopene, wanda ke taimakawa wajen yaki da cutar ciwon prostate. Bugu da ƙari kuma, ba ya rushe lokacin magani, wanda ke nufin cewa a cikin kayan tumatir mai da hankali (tumatir manna ko miya) yana da fiye da tumatir.
5. Da yawa kayan yaji da kayan yaji sun dade da aka yi amfani da su magani magani. A cikin biredi suna da amfani sosai. Alal misali, barkono-chili yana hana ƙaddamar da mai, kuma turmeric - hakikanin maganin ciki.