An yi amfani da fasaha na samar da wannan cuku a cikin lokacin tsakanin 1200 zuwa 1300. A cikin shekarun nan, cakulan Parmesan ta samo asali ne na musamman wanda ya shafe ka'idar da aka haramta ta haramta canje-canje a cikin samar da girke-girke na Parmigiano Reggiano. Kuma tun farkon farkon karni na XVI, cakulan Parmesan ya zama batun fitarwa zuwa Ingila, Faransa da sauran ƙasashe.
"Parmigiano-Reggiano" shi ne cakulan Italiyanci, yana magana ne game da ƙwayar cuta. Ayyuka na da yawa nuances da ƙuntatawa. Samar da cuku fara ranar Afrilu 1, kuma ya ƙare ranar 11 ga Nuwamba. Sa'an nan cuku ya kamata ya raka tsawon watanni talatin da shida. A kowace shekara, an yi cuku daga madara daga shanu biyu da saba'in. Don cin abinci kawai kilogram na ainihin cakulan Parmesan na Italiya yana da lita goma sha shida na madara. Ba kowane madara ba ne ya dace don yin irin wannan cuku. An cire Milk ne kawai daga waɗannan shanu da aka haifa kuma suna girma a yankunan da dama - Bima, Reggio, Emilia, Modena, Mantua da Bologna. Yi saka idanu kan tsarin burenok. Suna ciyar da ciyawa ne kawai daga yankunan da ke cikin gida da kuma girbin hay a can. Babu karin kayan da ke cikin shanu, ana bin su sosai, kamar yadda canje-canje a cikin abincin zai canza madara. Kuma irin wannan madara ba zai dace da samar da shahararrun cuku.
Don haka, menene fasaha na yin kyan Parmesan. Ɗauka madara mai yalwaci na maraice na yamma da kuma hada shi da madarar madara na safiya. Cakuda sakamakon ya mai tsanani zuwa 33-34 digiri sannan kuma ya kara da shi cikin enzymes na halitta (ana samun yisti daga ruwan 'ya'yan itace na maraƙin maraƙin). Nan da nan, bayan minti goma, an shayar da cakuda madara da jini. Tare da kayan aiki na musamman, an raba guntu a kananan ƙananan, kuma yana mai tsanani zuwa 55-56 digiri. Bayan haka, ta amfani da zane na zane, cire turc, kuma ba tare da shi an dafa shi cuku ba game da sa'a daya. Bayan dafa cin cokula Parmesan ya kai sa'o'i 6-7. Sai kawai bayan haka an canja shi zuwa siffofin katako, a kan gefen ciki wanda akwai ƙananan protuberances. Wannan shi ne yadda rubutun "Parmigiano-rijano" ya bayyana a kan kawunnan cuku. A karkashin zalunci a cikin siffofin katako, cuku zai shafe kwanaki da yawa, sannan a sanya shi a cikin wani gishirin gishiri don ba kasa da kwanaki ashirin da biyar ba. Bayan salting, shugabannin cuku suna dage farawa a kan shelves, inda suka wuce tsarin tsufa. Sakamakon yana a kalla a shekara, mafi muhimmanci shine cuku da aka ajiye a cikin Parma microclimate daga watanni 24 zuwa 36. Wasu cuku na iya zama tsufa har zuwa shekaru goma a yanayin zafi. Da karin tsufa, Italiyar Italiyanci ya fi ƙarfin kuma yana da ɗanɗano dandano. Karshe cuku, tsofaffi a diamita na kawai hamsin centimeters zai iya auna shekel arba'in.
Cukuban Parmesan ba wai kawai girman kai na Italiya, tarihinta da dafa abinci ba, har ma da fasaha. Godiya ga wannan cuku akwai fasaha na ban mamaki - Parma rum. Sun kafa balaga na shugabannin cuku saboda ji, bugawa cuku tare da karamin azurfa. A cikin Italiya, ana kiran cuku-ci Parmesan "hatsi", kamar yadda yake da siffar granular a kan fracture. Abin ƙanshi mai ƙanshi mai ƙanshi da ƙwaƙƙwan dandano mai ƙwaƙwalwa yana cin nama kawai. An yi amfani dashi akai a cikin nau'in grated, tun da yake yana da wuya a yanke.
Akwai nau'o'in iri iri iri na Italiya. A lokacin balaga kadan fiye da shekara guda. Wannan wata cuku ne - Parmigiano Reggiano fresco. Irin wannan iri-iri ne mai kyau a matsayin abin sha, kuma a matsayin kayan zaki. An haɗa shi da 'ya'yan itatuwa daban-daban. Kwanya mai shekaru biyu - Parmigiano Reggiano vecchio. Kuma cakulan Parmigiano Reggiano stravecchio ne tsohuwar cuku tare da daukan hotuna har zuwa watanni 36. Irin wannan cuku ne mai kyau a yi amfani da shi a cikin siffar grated.
Abincin Italiya yana da wuya a yi tunanin ba tare da Parmezan ba. Shi da kayan zaki mai ban sha'awa wanda aka yi amfani da 'ya'yan itatuwa da kuma grated a cikin babban kayan yaji don daban-daban yi jita-jita. Shaba, taliya, risotto, casseroles kayan lambu, daban-daban salads da sauran jita-jita ba za a iya ganewa ba tare da Parmigiano ba, wanda aka sare a kan kaya mai kyau. Wani ɓoye cuku tare da gilashin giya a karshen abincin dare ne mai kyau.
Bari mu yi magana kadan game da kaddarorin wannan cuku. Parmesan wani tushen furotin ne, mai saurin hankali kuma sauƙi. Ciki har da shi yana dauke da bitamin da kuma ma'adinai masu ma'adinai (alli, fluoride), wanda ya sa Parmesan ya zama kyakkyawan samfur mai amfani. Tun da wannan cuku ne sauƙin saukewa, saboda haka an bada shawara ga yara da tsofaffi. Dangane da halaye masu cin nama, cuku ya haɗa a cikin 'yan wasan da cosmonauts.
Dukanmu mun san cewa cuku yana da dadi, amma ba abincin abincin ba ne. Ya ƙunshi mai yawa mai da kuma, bayan cin abinci kawai cakuda dari, muna samun kusan ɗari uku da hamsin kilocalories a yanzu. Don haka idan kana so ka rasa nauyi, to sai ka zauna a tebur daga cakulan cuku. Musamman kamar yadda cuku ne fatter, don haka yana da kyau mafi kyau. Bugu da ƙari, likitoci sun ba da shawarar cewa mutanen da ke shan wahala daga hare-hare na ƙaura suna ƙuntata amfani da cuku.
Kuma ga waɗanda ba su shan wahala daga matsanancin nauyi kuma basu sha wahala daga ciwon kai, ko da ƙananan kullun cuku zai kawo amfanarwa da gaisuwa. Cakus yana ba mu jin dadi, saboda akwai karin sunadarai a cikinta fiye da nama da kifi. Jikinmu zai karbi bitamin da ma'adanai a yayin cinye cuku. Cuku yana da amfani ga tsarin al'amuranmu, inganta yanayin fata da gashi. Hard cheese zai taimaka mana idanunmu kuma karfafa kasusuwa. Sun ce wadanda ke son cuku ba su iya ziyarci likitan hakora. Cuku, da ciwon maganin alkaline, ya mayar da ma'auni a cikin bakin mu. Yanzu ku san komai game da cakulan Parmesan na Italiya, wanda zai yarda da ku ba kawai tare da dandano mai dandano ba, amma har ma da kaddarorin masu amfani. Ku ci cuku don lafiyar ku.