- Tsaran koji-kin - 1 Teaspoon (don samun koji (koji)
- Rawan zinare - 800 Grams (don samun koji star (koji))
- shinkafa koji (koji) - 75 Grams (ga motoci - zaka iya dafa ko saya a cikin babban kantunan)
- shinkafa - 187,5 Gram (don motoci - saya da shirye-shirye ko dafa shi a kan tukunyar ruwa guda biyu)
- ruwa - 270 Grams (ga motoci - sanyaya kuma tsabtace tsabta)
- Gurasa yisti - 5 Grams (ga motoci - sun fi kyau bi da ta daskarewa)
- Starter Moto - 500-550 Grams (don sake - dafa shi da ku na kwanaki 10)
- ruwa - 3870 Grams (don sake - tsabtace da chilled)
- shinkafa coma koji (koji) - 710 Grams (domin sake - saya shirye-shirye ko yin amfani da kanka dafa)
- steamed shinkafa - 2250 grams (don sake - saya shirye ko dafa a cikin wani biyu tukunyar jirgi)
Yau yana da sauƙi saya fararen shinkafa a shirye-shiryen a babban babban kanti, wanda ke tabbatar da ƙwaƙwalwar ƙwaƙwalwar ajiya da kuma babban digiri (daga 14 zuwa 21, wanda shine rikodin giya). Kuna buƙatar nau'in koji na 75. Kada ku damu idan ba za ku iya saya kayan da aka shirya a shinkafa ba. Cook shi da kanka! Rinse shinkafa 400 na ruwa don yalwa ruwa, ba da izinin yin ruwa don minti 30-40 a kan sieve. Shirya shinkafa don 'yan mata da sanyi zuwa digiri 30. Tare da mintuna mai laushi mai kyau, kuyi kullun koji-kin yau da kullum a kan shinkafa, tare da rufe zane mai yatsa don hana yin bushewa. Leave for 15 hours. Daidaita dafa shinkafa kozhi yana da ƙanshi kuma yana da launi mai dusar ƙanƙara. Ana iya daskarewa da kuma amfani dashi. Lokacin da shinkafa koji yake dafa, dafa kan shinkafa 187.5 shinkafa shinkafa, bar shi sanyi da kuma haɗuwa tare da koji shinkafa, ruwa da yisti. Sanya a cikin jita-jita masu jaraba, girgiza da kuma firiji na kwanaki 10. Shake kowane kwana. Sakamakon samfurin ana kiranta Moto - sourdough don sake. Moto daidai don kwanaki 10 a cikin firiji zai canza daidaituwa daga shinkafa kumbura zuwa burodi, sa'an nan kuma ga daidaitattun manya na miya. Daga rana ta uku a farfajiyar ya kamata a kumfa. Gwaji ya kamata ya bambanta daga mai dadi zuwa m da ciwo. Sai kawai bayan wannan Moto ya shirya. 1 rana - dafa shinkafa 375 grams, hade tare da ruwa 450 na ruwa, dukan yisti na Moto da 150 grams na koji a bakararre. Don tsayayya a zazzabi na 10-15 digiri 15 hours. Dama. Rashin shinkafa zai sha ruwa sosai. 2 days - sau biyu girgiza gaba nan gaba. Ranar 3 - ƙara karin nau'i na 750 na shinkafa steamed, koji da 2270 na ruwa. Dama. Bayan sa'o'i 10, sake motsawa, sa'annan ka haxa kowane 'yan sa'o'i don yin yisti ya samar da barasa. 4 rana - ƙara wasu nau'i na 1125 na shinkafa mai sutura, koji na 335 grams da 2250 ml na ruwa. Dama. Maimaita hanya don hadawa rana ta uku. 5-7 rana - har ma a zazzabi na 10-15 digiri sake ne na rayayye wasa. Ranar 8 - Furewa ba shi da kome, dandano yana samo acid da haushi, daidaituwa ya zama kama da miya-puree. Ranar 10 - An sake yisti. Rundunar ta kai 15%. Masana akan wannan rana "saurare" sake. Ranar 14 - sansanin soja ya riga ya wuce 17.5%. Ayyukan yisti ya rage. Ranar 16 - sansanin soja ya riga ya kasance 18.5%. Yisti kusan ceases aiki. Ranar 20 - sansanin soja wanda ba kasa da 19-20% ba. Yisti yana aiki. Lokaci ya yi da zubar da abin sha ta hanyar zane ko nailan. Idan za ku sha ruwa a nan gaba, to ku zubar da shi a kan kwakwalwa da kuma adana a cikin firiji. Idan kana so ka sake tsufa, wanda ya kasance a al'ada a shekara, kafin zubewa a kan kwalabe masu daraja, yana bukatar a baza shi - a cikin minti 5, simmer abin sha a zafin jiki na 55-60 digiri. Launi da hali na abin sha zasu canza kadan - wannan alama ce mai kyau. Saboda haka, kuna yin duk abin da ke daidai. An shirya abincin mai mahimmanci. Za ku iya mamaki da su da sanannun kuɗi kuma ku ji dadin Japan.
Ayyuka: 15-20